第二章 風起瀟湘 第一一五節 王動雜學
馬恩來這個人王動還是知道的，主要是此人改來更名為鄭賜，鄭恩來，他的表字是恩來，王動在後世看到這個名字的時候，一下想到了，一代偉人周總理。中國人有個特點，一個名字出了一個偉人後，後人為了表示尊敬，基本上就不會再取這個名字，這在古代還有個說法叫作“避諱”，這與老外不同，很多做孫子的崇拜爺爺，于是自己生了兒子後，取個名字和爺爺同名，用以表示敬愛之深。周總理與古人同名，王動倒是不能罵這個古人搶了專利，而正是周總理，使得恩來這個名字載入史冊，刻于人心。話說回來，正是這個馬恩來後來過繼給了鄭和，于是鄭和也就有了後代。
馬家除了世代為官以外，還是個出名的生意人，鄭和顯然把生意之道用于政治和兵法，而這十三歲的馬恩來，這會表現出的聰明伶俐也很討張萍兒的喜歡，他成了張萍兒的小跟班，自然也就轉變成為王動的小跟班。小跟班踫到王動後也被王動吸引住了，王動要是想引起什麼人的注意太容易了，一肚子稀奇古怪的東西，隨便找點出來吹吹就行了，不過真正打動馬恩來的還是張萍不遺余力的吹捧，搞到最後，在馬恩來眼里，王動第一，他叔叔鄭和成了第二了。王動喜歡馬恩來，除了他的機靈以外，還有他的長相。張萍混有漢人的血統了，一個小混血美女，不是很明顯，但這個馬恩來居然保持了很純的色目人的血統。
色目是人蒙古時期，除了蒙古，漢人，南人之外第四種人，不過他在蒙古國家里的地位很高，僅次于蒙古人。另外，蒙古時代，漢人，指的早就臣服于蒙古的基本上是長江以北的人，南人指的是南宋的漢人。色目人就雜了，什麼樣的人都有，馬恩來有較純的阿拉伯血統，長長的眼睫毛還卷卷的，看著很惹人喜歡。
馬恩來小朋友，這會已經扎根于瀟湘學堂了，听王動對著廚師們講創新。
“古人講中庸講守成，這個听起來文芻芻的，沒有關系，意思就是一團和氣，講的是不要落後也不要做出頭之鳥，落後了被人看不起，林子里出頭的鳥可能第一個被獵戶打去，不前不後，居中間最好，我今日講的是創新，這個創新要的就是做出與別人不一樣的東西。我們酒樓里的菜與別人不一樣，那自然吃慣了別間品味的人就會喜歡我們瀟湘記的花樣。”
“創新其實不難，各位都是在匠作房泡了幾年的廚子，手上嘴上的功夫一定比我好。”眾人哄笑。
“不過大家有沒有想過創些新的菜樣，怎麼才會不停的有新的菜樣出來。其實眾位不用怕，其實創新很容易。我先來說個例子，比如，今日我做個松鼠鯉魚，大家都說好吃，其實不是我做的，呵呵，我想出來的，鄭師傅動的手。如果我把這鯉魚改成了鱖魚，改成了大頭魚，味道會是怎麼樣呢。前些日子，很多食客到瀟湘記喝豬骨湯，如果我把這豬骨換成大頭魚的魚頭，炖的火候不變，那會是什麼樣的，還有魚頭可以炖湯，那剖開清蒸會是什麼味道，不過不是單單換換湯換換魚肉禽，這配菜配料也是要去想，不只是看著要美，吃起來味道還要好，這就是我們經常說的，色香味都要好。不要小看這一點點的變通，可能變通了之後一些新的菜式就出來了。”
“除了變通以外，還要易地試菜。長沙府很少人吃蝦，然在甦州府以蝦為主料制的菜很多，去了福建廣東，海里的蝦更是有名。如果瀟湘記在長沙府，能用當地蝦做出些菜式讓湖廣人喜歡吃蝦，這便是一個重要的創新。”
“還有我們來說說魚頭，魚頭可以蒸，炒，炖，放什麼料比較好呢，比如，色目人喜歡吃的咖哩不和大家有沒有听過，黃黃的，有些辣，可能在座的師傅很多人都沒有用過這個醬料吧，有沒有人想過用咖哩來煮魚頭，配上土豆，土豆也就是山藥蛋子。這種做法，就算創新了，因為此前沒有人想過用咖哩去煮魚頭。”
“有一種創新要大家平時多看多想，菜還是普通的菜，但做法換了新鮮的做法，且非常特別。剛剛我們講到蝦，蝦可以清蒸，可以水煮，甦州菜里的鹽水煮河蝦，簡單但特別見功夫，水到幾成熱放蝦，幾時放蔥，蝦煮多長時間起鍋，都有講究。清蒸蝦，蝦要大，前些日子去看一個大師傅養水仙花，用的是圓石頭，石頭顏色天藍放在水里很美。我問他要了幾粒，一日與瀟湘記的大師傅一起談新菜，我讓人把石頭洗淨燒熱，放在砂鍋內，大蝦洗淨，投入砂鍋，蓋上蓋子，未幾蝦紅，淋上汁水，讓大師傅剝食，個個皆言鮮美，這就是一種創新。新的材料，新的做法，說到底還是清蒸，但讓食客看到花樣，且即熟即食，肉汁自然鮮嫩無比。”……
現在，只要王動講課，沒有課的人都會去听，慢慢連帶著，沒去上課的，听過王動講過課的都會去听，到現在是，學堂里瀟湘記三湘客棧當日當時沒別的事的也會跑去听。王動講的東西非常實在實用，也根據不同的人講不同的深度，管事听了課後，大多普及了管理和日常知識，廚師听了課後，瀟湘記新菜層出不窮，連帶著研發的成本也是高了很多，各地大廚師雖然有意見，但也不敢亂說，各地掌櫃有喜有憂，喜的是有新菜出來會有新的生意，喜的是，試出來的新菜，晚上他們可以整點小酒，嘗個鮮，憂的是，成本上去了，過來審核的人臉色有點不一樣，憂的是，踫到個新花樣實在難吃的也是他們倒霉先。
馬恩來听了王動講課，連當廚子的心都有了，他是個回回，可以吃的東西要比王動這種無信仰的人少的多，所以當王動說到天花亂墜的時候，他倒有點後悔自己是個回回了，不過沒關系，自己要是能做個回回大廚師，那回回們吃的花樣也就多了。當然了，這是他這幾天的想法，接下來的幾天他還會變。
木匠班開課的時候，新的一批學生僅十人，其中還有六個是三湘商行木器行師傅手下的新徒弟，四人算是被瀟湘記半騙進來的，沖著學完了這課會被木器行請來做工的承諾，才來上這個課的。結果沒兩三天，徒弟們的師傅也都跟來听課了，听王動講《形學》。因為徒弟們回去後，問面呀，曲面呀，線呀，直線呀，這些個東西，這些個師傅們也不知是什麼東西，徒弟一比劃，馬上又明白是木匠行里最簡單的道理，個個佩服不已，不是瀟湘記的大師傅們說大掌櫃是灶王爺轉世的嘛，怎麼這會听著又象是魯班爺投的胎，也不對呀，前些日子那些個書生還說是文曲星下凡的。想不明白沒有關系，第二日有空的時候，跟著一起去听大掌櫃傳經。結果不多久，木器行的師傅們新開一個班，被王動集中起來培訓，開課的又是木器文化。
“諸位師傅，大家都是靠著斧刨錘鋸吃飯的，今日我講的文化其實沒有那麼嚇人的，大家其實都懂，只是沒細細去想過。我以這名字，其實也是想先嚇大家一下，主要還是想騙騙那些個書生，好叫他們不敢小瞧了咱們這些個師傅。”眾人听了個個咧嘴。
“大家都去過和尚廟噢，和尚廟里的木器為什麼與道觀里的不大一樣呢？也有人在大戶人家做過伙是吧。王府里的木器和財主家的木器好象也不大一樣。出過遠門的師傅不知有沒有注意看過，湖廣的木器與川蜀的也不大一樣，有沒有人知道為什麼不一樣？呵呵，怕是從來沒想過吧！”
“有去過關外嗎，關外很冷，冬天冰不止三尺厚，關外人睡覺睡的是火炕，象長沙府的灶，不過灶上沒有鍋而是平平的，上面放了褥子睡人，關外人的炕上有小平桌，不足一尺，為什麼會有這麼矮的桌子，因為那太冷了，都不想下這火炕，所以一般百姓吃飯，喝茶，談天，都是上炕，這就是當地老百姓的文化，這種小矮桌就是代表了關外這種文化。這樣一說，大家就懂了吧，文化就是那麼回事，就是這麼來的，不要听那些讀書人亂說。”眾木匠大笑。
“諸位看到手上的圖，看甲一圖，這是個什麼，大家看到這個東西後，想到了什麼，說出來大家伙听听。”
“為什麼你看到這個案幾，能想到書房里用的，你又為什麼會想到是放在窗前擺花的。”
“剛才那位師傅說，丙三這個圖里的木碗有象和尚的缽，也有人說可用來喝水，還有說容湯，怎麼沒有人說可以裝飯的，呵呵，太大了是吧，其實不大，有的瓷碗更大，噢，這位說的對，木碗孩童用，這個裝飯給小孩子吃太大了，實話說了吧，這是一位居士家里放蓮花的盆。此人向佛，所以家里木器均與佛事有些瓜葛，有個木匠就仿了缽制了大一寸高兩寸的花盆賣他，言明是佛著供蓮之盆。大家猜賣了幾兩銀子？”當下一陣驚呼，不是多少文，而是幾兩銀子……
馬恩來小朋友也在听，听完課的副作用是，回到張府不停的盯著桌椅床就發呆，然後狂問張萍姐姐，為什麼桌子要四條腿，張萍剛說這樣才能站的住，馬恩來小同學馬上回，王先生說了，三個點就能撐起了，三條腿也行的。張萍回他，四條腳穩些，馬恩來小同學那上反問，為什麼不是五條腿六條腿呢，那不是更穩當些。張萍當天便打發他去王動宅里去睡，圖個耳根清靜。
注︰咖哩約在十五世紀傳遍了東亞和東南亞，本人懷疑與鄭和有關，小說先借用。
（諸位看官，先前的單選，還煩請手點一下，靜之何去何從，且由諸位評判。） |
