第三卷 美食之爭 第二十八章十大主菜之蝦王飯
日白巷酒樓,趙海生與孫志成又在海鮮部溜這,這朵巳經是他們最近幾天的保留節目了.
趙海生一邊慢慢地走著,一邊在心里盤算著今天得弄一個什麼菜.
突然,一陣汽車聲響了起來,趙海生抬起頭來往前一看,發現不遠處正駛來一輛接一輛的海鮮車,趙海生不由得笑了,這正是自己有車隊,看來走到了送海鮮來的時間了.
果然,車在趙海生的面前停了下來,車六打開之後,跳下來的竟然是潮磊.《》 等潮磊走到了自己的面前,趙海生笑罵著說:"你怎麼又來這里了?"'’ 現在與孫志成的酒樓之間的這種海鮮的運送早就不需要潮磊親自出馬了,所以趙海生才這樣說.
"哈!老大,我好些天沒有見你了,有點想你了."潮磊大聲地笑著說.
"滾!"
趙海生朝著冉磊飛起了一腳.
不過讓趙海生有點驚喜的是周晴竟然也來了,她是從另外一輛車上跳下來的.
"你怎麼來了?"趙海生有點驚奇地說.
由于周晴的職業的特點,趙海生和婦並不能常常見面,而趙海生也是一個事業心很重的人.所以在這方面可以調適得很好,而且每隔一小段時間聚一下,倒也有一種小別勝新婚的感覺,這樣一來反而相當的不錯.
"我前兩天去海涅鎮采訪了一下你們公司,寫了一個報道,我收到的消息是說你們的公司已經引起了相關部門的注意,准備作為一個典型進行宣傳."周晴笑著說.
"哈!這個可是大好事!"
這對于趙海生來說倒是一個意外之喜,有著後世經驗的趙海生知道這種宣傳對于自己的公司的發展是有著很大的好處的,一個是能提高自己的公司的知名度,第一個就會成為政府的重點扶持對象.這樣一來在政策或者是在稅收的方面就能得到支持,對于一個網起步的公司來說這些都是有著巨大的意義的.
周晴笑著點了點頭,笑著說:"我聽潮磊說你和孫老在這里試驗新菜?"
"哈!如果不是嫂子要過來看一下,我哪里敢過來."這個時候,潮磊突然插嘴打趣說,把周睛鬧得一個滿臉通紅,不過心里倒是甜蜜蜜的.
"滾!"
趙海生又向著潮磊飛起了一腳,不過卻是說:"沒錯.我們最近正在試驗即將開業的那個.快餐連鎖店的菜式,已經有了倉魚,蝦仁面和大眼魚,今天應該能再確定一個.下來."
"那今天打算做什麼菜呢?"
周晴發現自己和趙海生在一起之後對吃的也就越來越有興趣,而且試菜"這種的事情在她看來怎麼都有點像是那種自創武功一樣有神秘的氣自,這也是她一聽說這件事情就跑過來的一個原因.
趙海生搖了搖頭,說:"還沒有定呢,我和孫淒還在想呢."
這個時候孫老也從另外一頭走了過來,笑著對周晴說:"怎麼樣,覺得我們這樣做很神秘?"
周晴有一點不太好意思的說:"嘻,是的,所以我想來看看."
呵,這也難怪你會這樣想,確尖嘛這也是一件很簡單的事情,就是選些食材,做一個菜出來,再試吃一下看看味道怎麼樣之類的."孫志成笑著說.
"哈!孫老,這是你們內行人的感覺,我們這些外行人的感覺就是這太神秘了!"潮磊大笑著說.不過他這話到也是說出了周晴的想法,所以說她也是很認同地點了點頭.
孫志成搖了搖頭,笑了一下沒有再說這個事情.
此時海鮮車已經打開車門,一箱箱的海鮮開始搬了下來,突然,一個箱子搬過趙海生的面前的時候,趙海生腦子里靈光一動,說:"來.把這個箱子抬到這里來."
望著放在自己面前的這一個塑料箱子,里面是活蹦亂跳的大明蝦,趙海生一時出起神來.
此時周晴,孫志成與潮磊也圍了過來,看著里面的大明蝦,孫志成不由得馬上皺起眉來,說:"海生,你不會是想做這個大明蝦吧?"
大明蝦最好的做法就是白灼,但是這種做法在快餐來說就是不在合
了.
白灼的蝦在吃的時候有兩個重要的特點,第一個就是它要連殼煮,所以在吃的時候就要錄殼.會弄得一手都是汁,這樣在快餐來說是一個很致命的缺點,第二就是它一定要熱的時候吃,這兩點在快餐來說都不太容易做得到,在一個快餐里出現幾條明蝦,這樣的感覺相當的怪.
這就是孫志成很不明白的原因.
周晴想了一下說:"如果我是一個來吃快餐的人,就算是知道這個明蝦很好吃,我也不會吃.因為我來吃快餐就是為了能迅速地解決一頓飯,如果吃這個明蝦,雙手都是汁,而且錄殼之類又要花去時間"
周晴是站在一個消費者的角度來看的,所以說她的話是很有代表性,這樣的意見也是趙海生與孫志成都必須去正面面對的.
趙海生似乎沒有聽到眾人的話,而是在想著什麼,過了好一會他才笑著說:"如果我們不白灼呢?"
孫志成最先一愣,下意識地反問道:"不白灼?"
"是的,你們說得對.這個蝦當然是白灼最能發揮出它的味道,但是白灼的明蝦在快餐店來說,對于一個快餐來說,對于一個想在很短的時間里就吃完一頓飯趕著去上班的人來當然走過于麻煩的.可是你們想過沒有,如果我們不白
"你是說我們換一個做法?"孫志成也上就明白了趙海生的意思,可是這明白是明白,但是他並不認為換一個做法會解決這個問題.
"沒錯,我們換一個做法說不定就能解決這個問題."趙海生突然有一點興奮地說.
直以來小對于這種大明蝦,大家,特別是海邊長大的人都習慣用白灼的辦法去處理,這都已經讓人們似乎覺得這種明蝦只有這樣的一種做法了.
當然.不可否認這個做法是煮明蝦的最好的做法,如果不是這樣那也不會為人們所廣為接受了.
但是再說怎麼樣說也不能說明蝦只有白灼這樣一個做法.其實網才趙海生在第一眼看到明蝦的時候雖然心中一動想用這個做為快餐的一個主菜,但是馬上就又否定了自己的想法,原因也和孫志成,周猜所說的那樣,只是後來靈光一閃,突然想起明蝦的另外一種做法,這才讓人把這明蝦放到自己的面前來.
"可是,換一個做法也就不能發揮出明蝦的特點了吧."質疑的還是孫志成,在場的人之中唯一還能和趙海生在這食物上論道的也就只有他而已了.
趙海生看了一眼箱子里的明蝦,然後抬起頭來笑著說:"行不行得通,我們試一下就知道了.實踐是檢驗真理的唯一標准嘛."
孫志成和周晴等人也就同意了這個辦法,畢竟是驢是馬,拉出來溜一下就知道了.不過眾人看到趙海生如果有信心,知道肯定是有了相當的把握他才說這樣的話的.
"潮磊,你給我選五六條明蝦來."說著,趙海生就首先帶頭往廚房里走去.
趙海生選用的是兩個的指一樣大的明蝦,這種明蝦如果是天然的和新鮮的,價錢就已經相當不低,所以說這個來做一個快餐算是很奢侈的了.
首先是把蝦處理乾淨.
洗蝦就是要把蝦的須什麼的都撥掉,這些東西如果不撥掉在吃的時候就會很難受小畢竟這些蝦須什麼的在蝦還沒有煮的時候看起來並不如何地明顯,但是一煮之後蝦子變成紅色之後這些蝦須之類的東西就會變得非常的明顯.《》 撥掉了蝦須之後,趙海生把蝦洗乾淨,放到碟子里備用.
看到趙海生沒有要錄蝦殼的意思,孫志成忍不住問:"你不打算把這蝦殼錄掉?"
其實,為了解決吃東西的人怕錄殼麻煩的問題,最好就是在煮之前把蝦殼錄掉,而且在孫志成想來這樣的一道工序可以通過後方的配送中心完成,所以也不算特別麻煩,在時間上也是可行的,原來他也以為趙海生會通過這樣的一個辦法來解決這個問題,但是現在看來並不如此.
趙海生搖了搖頭,說:"我沒有打算要把這菲殼錄掉."
孫志成沒有再接著問下去,既然趙海生沒有這樣的一個想法,那他也就只能是看看一會趙海生到底會怎麼樣來處理這樣的一個大明蝦,讓它變得能在快餐之中去使用了.
此時周晴與潮磊當然也不會說什麼,只是站在一邊靜靜的聽著,因為在這方面他們根本沒有什麼發言權.
趙海生往鍋里倒了油.而且這油倒得還真不少,足有小半鍋.
看到這里小孫志成先是眉頭緊緊地皺了起來,似乎在冥思苦想著什麼,過了好一會他的眉頭一松,知道了趙海生到底是想怎麼樣來炮制這個明蝦了,而且在想通了個中的關鍵之後,孫志成的心里也不由得有點興奮起來,因為他知道如果真的是這樣的話,那說不定趙海生的這個做法還真的挺適合快餐的.
想到這里小孫志成也不由得為趙海生那靈活的腦子所驚歎,他真的不知道為什麼趙海生的腦子能在這樣短的一個時間里就能想出這樣的一個煮法來.
不過,孫志成這到是有點高看趙海生了,兩世為人的趙海生所擁有的並不只是腦子,最關鍵的是經驗,上一世的趙海生作為一名美食家,吃的東西不知凡幾.知道的做法也不知凡幾,而今天他處理明蝦的做法也不過是一種家鄉的做法,只不過是這種做法不常用,知道的人比較少罷,它並不是趙海生的原創.
當油漸漸熱起來,但是還沒有很高的時候,趙海生就已經把蝦放進
里.
"這麼早就放進去?"周晴不明白地問.確實也由不得她覺得奇怪一般來說這個用油炸東西沒有像趙海生這樣連油的溫度還沒有達到比較高的程度就把炸的東西放進去的.
"呵,這種炸東西的方法你之前比較少見,不過這也是一個辦法,這與我今天想做的這個蝦有關."趙海生明白周晴的疑問笑著說.
周晴搖了搖頭.美食這一道,博大精深,不要說是她自己,恐怕就連孫志成這種一輩子都在這個行業里打滾的人也不敢說自己能了解多
.
當然,孫志成對于這個就比周晴了解得比較多了.趙海生先把這蝦放進去,為的就是利用這油慢慢熱的過去的熱量把這個蝦"泡"熟,而不是像一般炸東西那樣把蝦給炸熟,這兩個最後出來的效果是有比較大的差別的.
新鮮的蝦自然有很多的水份,如果是等油開了之後再把這個蝦放進去,那肯定會爆出一陣大的油花來,除非你控制得很好.當然,這不是這種方式炸出來的東西的特點,這種滾油炸出來的東西一般來說比較焦嫩,因為滾油的溫度很高,一下子就能把蝦炸熟,由于這個炸熟的過程比較短,蝦的水份大部分就會被鎖甩一,里.所以用眾種方式炸出來的蝦就會比較焦嫩
而趙海生現在用的這種方法,因為油是慢慢地熱的,這蝦也就隨之慢慢地變熟,蝦里的水份就在這個過程之中慢慢地"滲"出來,這樣蝦肉就不可能是焦嫩的,而是比較干,孫志成相信這就是趙海生想達到的目的.
孫志成的想法是完全正確的,趙海生現在的這個做法就是要達到這樣的目的.
看著在油里蝦的的周圍慢慢地冒著小泡,而可以看愕出來蝦里的水慢慢地"蒸"出來,而在這個.過程這中,這蝦的顏色也慢慢地變紅,最後.當油快要開的時候,趙海生就已經把蝦給撈了出來.
看著碟子里的那幾條有點干癟的蝦,周晴覺得有點不太可以理解.在她的印象之中這大明蝦如果是白灼,整個就是飽滿的,而且蝦殼也是淡白之中帶著粉紅,那個賣相一看就知道是好吃的,而現在這個看起來實在是有點不太起眼.
"這個真的好吃?"周晴問.
其實不僅僅是她,就連潮磊也這樣認為,因為這個蝦出來的樣子與他平時所看到的那個白灼蝦實在是有點差距.《》 孫志成知道這種做法肯定是有別樣的風味,但是是不是好吃他也有一點拿不准主意,畢竟這種做法確實不是很"正統"的做法.
"呵,你們試一下就知道了.我個人是覺得這種做法與白灼當然是不一樣的,味道和口感都不一樣,我只能說這個作法很有特點."看到眾人面上那懷疑的神色,趙海生也樂了說.
周晴先拿過一條蝦放在自己面前的碟子里.
由于這個蝦是用油"泡,"出來的.所以整個蝦都是油,當周晴想下手去錄是殼的時候,趙海生笑著說:"不用錄殼
周睛一愣,說:"這個.蝦不用錄殼?"
趙海生點了點頭,說:"當然,你錄也可以.不過不錄也行,我是建議不用錄
周晴點了點頭,沒有錄殼,直接把蝦放進嘴里咬了下去.
"卡嚓!"
外面的蝦殼由于在油里泡很長的時間,所以這個蝦殼在這個時候就像是用油泡了十年一般,在周晴這輕輕地一咬之下馬上就應聲碎裂,很是清脆.
但是當咬到蝦肉的時候,周晴卻感覺到這蝦肉很有嚼勁,以至于她不得不用力一點去咬了一下才把蝦肉咬斷.
蝦肉很有嚼勁是因為里面的水份用這種"泡"的方式炸出來之後已經沒剩多少,所以這個嚼勁自然而然地就很足.
在嚼的過程之中,周晴感覺到那沒有錄掉的蝦殼的脆與蝦肉的韌在嘴里越嚼越香,這種香氣嚼的時間越長就越香,蝦肉與蝦殼飽含了油,按理說如此之多的油應該會給人過于油膩的感覺小但是此時周晴只感覺到滿嘴都是油香與蝦肉的香.
沒有了白灼明蝦的鮮,但是卻是有了一股香!
香.就是現在這個蝦的最大的特點.
周晴感覺到自己嚼得腮幫子都有點酸,但是嘴里的香氣卻是讓她有一點不舍.
口蝦足足嚼了近兩分鍾她才吞了下去.
"感覺怎麼樣?"孫志成看到周晴的表現就已經知道這個蝦是深得她的歡心了.
"很不錯,我沒有想到這個明蝦用這種辦法做出來竟然會有另外一種風味周晴有點雙眼發光地說.
"真的?"潮磊馬上就直接用手拿起一條明蝦就整個塞到嘴里.潮磊也如同周猜那樣,發現嘴里的蝦越嚼越香,越嚼越想嚼,最後如果不是腮幫子實大是酸得很,他真想永遠嚼下去.
由于實大是吃得太大口了,最後潮磊把這個蝦吞下去的時候把脖子都吞得長了不少.
"哈!老大,你這個蝦,好吃."潮磊迫不及待地說.
試過這個蝦之後,孫志成說:"這個.做法很不錯,特別是配上白飯之後更是一絕!"
趙海生想了一下,說:"這個蝦可以用來配飯,也可以當零食."
周晴卻是眼前一亮,高興地說:"沒錯,這個蝦可以單賣,因為這個蝦不腥,只有香,確實是可以當零食來吃."
趙海生的這個想法在日後得到了應驗.這個被稱之為蝦王的油泡蝦在日後甚至單賣的比加飯的套餐還賣得多.很多在寫字樓上班的人在吃完飯之後都會單買一包回去吃,而這個蝦王也就成為了趙海生他們這個海鮮快餐連鎖店數十年長盛不衰的招牌菜之一!'’ "呵,海生啊,我覺得這個,菜已經相當的成功,不過這個菜的成本可不低啊."孫志成笑著說.
趙海生的這個做法做出來的這種味道確實讓他很高興,但是正如他所說的那樣,這個蝦的成本可不低,快餐店的成本控制也是很重要的一部分.
趙海生同意說:"確實如此,不過我想我們這飯可以賣得價錢高一點.在海鮮之中這樣大的明蝦都已經是高級貨了,所以說我們賣得高一點價錢也是沒有什麼問題的."
"這個到也是,畢竟我們的快餐店定位的消費層次也比較高,我們就把這個蝦當成是我們的店的一個主打的招牌菜來經營就行了."孫志成說.
"是的,沒錯,我們的這個,飯就叫作蝦王飯!"
趙海生知道每一個店都應該有幾個主打的招牌菜,而在他看來這個蝦無疑是可以擔當得起這個重任的! |
