第40章 清香白酒
第二天一清早，徐平和李璋兩個剛剛洗刷罷了，就見到秀秀從外面匆匆回來。小女孩臉蛋紅撲撲的，看起來極是精神，滿臉的興奮勁還沒過去。
行過了禮，秀秀好像有什麼話要對徐平說，見有李璋這個外人在，便強行忍住了。
吃過了早飯，徐平對秀秀道：「今天我要去與大夥蒸酒，一天不得清閒，你在小院裡自己歇著吧。如果有空，煮點綠豆湯給大家喝。」
秀秀答應了，徐平便帶著李璋出門。
看看徐平到了門口，秀秀再也忍不住，在後面叫道：「官人且等一下，我有話對你說！」
徐平轉身回來，李璋便要跟上，剛好看見秀秀一臉警惕地看著自己，醒悟過來這個小丫頭與自己還不熟，只怕心懷戒意，沒意思地站在了原地。
見徐平過來，秀秀靠近他身邊，小心地取出一個小盒子來，興奮地打開給他看，話聲中帶著按捺不住的高興：「官人，我取到巧了！」
徐平看那盒子裡，是一隻小小蜘蛛，在裡面結了一張網，很是精緻。知道這是女孩子的玩意，他也不知道什麼意思，但見秀秀如此興奮，想來是「女兒節」很重要的東西，口中道：「我家秀秀最是心靈手巧，自然是一求就得。」
聽了徐平的話，秀秀小臉通紅，想來是興奮得厲害。跟徐平說過，分享了自己的喜悅，秀秀心情平靜了些，不好意思地道：「官人去忙吧。」
說完，轉身跑進了自己房內。
徐平直是搖頭，想不明白這有什麼好興奮的，與李璋一起出了院子。
到了釀酒場地，徐昌已經把人集合完畢，都眼巴巴等著。
多日心血，全在今天，徐平心裡也有些緊張，不知最終會得到什麼結果，合不合自己心意。
站在眾人面前，徐平清了清嗓子，一時竟想不起來要說些什麼，也不知道最後蒸出來的是不是心裡想要的白酒。靜了一會，才努力平靜下心情，對眾人道：「該說的我早已說過，大家心裡都是有數的，今天不再囉嗦。我們為這幾缸酒，都是花了無數心思，成敗全在今天，諸位務必要仔細謹慎！」
說畢，便先讓幾個莊客去刷洗準備盛酒的酒缸，其他人一起去起料。
把埋在地裡釀酒的缸打開，一陣濃烈的酒香便彌漫開來。眾人聞了，都是精神一振。有這氣味，就是有酒了。
高大全和孫七郎帶了幾個莊客小心翼翼地把缸從地裡挖出來，一起發一聲喊，抬到了準備好的蒸酒甑旁邊。
高大全站到凳子上，依然負責裝料，孫七郎站在一邊，給他打下手。
拌料用的穀糠早已蒸好晾乾，放在一邊。孫七郎用簸箕盛給高大全，高大全接過，緊緊盯著甑裡。
莊客已經在鍋下燒起火來。這裡用的都是好煤，用不了多大一會，火就變得極旺盛，發出嗶嗶啵啵的聲音。
李璋站在徐平身邊，好奇地看著這一切。上一次他雖然喝過了糟白酒，但卻沒見過是怎麼蒸出來的，這次有了機會，當然要一飽眼福。
燒了好一會，鍋裡的水終於燒開了，淡淡的水汽在甑裡彌漫。
高大全不敢怠慢，把端著的穀糠均勻地灑在甑底。
僅僅一個呼吸之間，甑裡的水汽便就大盛。
高大全道：「七哥，你可要在意，料給我不要太急，也不要太緩！」
孫七郎應一聲，便把第一簸箕料遞了上去。
兩個莊客在缸邊又給孫七郎打下手，接過空簸箕向裡面裝料。
高大全在甑裡撒好一層料，便就吩咐停下，再灑一層穀糠。這是怕料的粘度太大，在甑裡粘結，蒸不出酒來。
這一個大甑，直徑差不多五尺，高也有差不多五尺。如果一切順利，這一甑料，就要蒸出差不多千把斤酒來。
一直裝了半個多時辰，才把料裝滿，高大全出了口氣，從孫七郎手裡接過甑蓋，蓋在了甑上。
這次的甑蓋就是為了蒸酒特製的了，上面圓錐形，留了充分的空間讓蒸汽在裡面蒸騰，不是上次臨時湊合的可比。
旁邊，徐昌早擺好了接酒的器具，遞過竹管讓高大全連上。
這次接酒的地方，徐平特別讓人製作了一個錫製的冷凝器，裡面用冰涼井水給過來的蒸汽降溫。之所以用錫製作，一是錫比較軟好加工，再一個就是錫的導熱性能好，就算是在徐平前世，錫製的冷凝器也是白酒釀製的標準配備。
當然不用冷凝器，也能接出酒來。不過那樣的話就會有很多散發在空氣中，降低出酒率，不那麼經濟了。
把一切忙完，高大全和孫七郎都已經滿身大汗，像剛從水裡撈出來的一樣。尤其是高大全，一是累，再一個被熱氣蒸著，從凳子上下來，幾乎虛脫。
徐平上來拍拍他的肩膀：「今天你最辛苦，第一碗酒便給你喝。晚上莊裡殺了一頭豬，宰了一口羊，痛痛快快吃一頓！」
高大全累得說不出話來，只是點頭。
孫七郎在一邊有氣無力地道：「第二碗卻是我的！」
眾人一起笑。
莊客打了井水來給高大全和孫七郎洗了臉，眾人便一起聚精會神地看著出酒的地方。
接酒是由徐昌在負責。下面是一個酒缸，站在一邊的徐昌手裡還拿著一個小壇，一臉嚴肅地盯著出酒口。
過了好一會，終於有酒淅淅瀝瀝地從出口流了出來。徐平長出了一口氣，眾莊客也發出一聲歡呼。
徐昌不敢怠慢，把手裡的小壇湊到出酒口，小心接著。
這是酒頭，一般都有七十五度左右，是酒的精華所在。正常來說，酒頭是不適於直接飲用的，一是度數太高，再一個揮發物質過多，容易上頭。最好是陳一段時間，用來勾兌其它的酒。
但此時徐平莊裡，嗜酒如命的酒鬼也有好幾個，哪裡會管這些。尤其是徐昌和高大全，連沒什麼味道的酒汗這種都能喝得下，更不要說香味濃鬱的酒頭了。要知道酒汗是煎酒時直接蒸出來的，雖然也算高度數的蒸餾酒，味道卻比徐平前世俄羅斯的伏特加都不如，哪有幾個中國人會喜歡。
看看徐昌接了快有一升，徐平喊道：「都管，差不多了，住手吧。」
徐昌小心把酒罈收回來，看從出酒口出來的酒嘩啦響著流進下面的酒缸裡，心裡鬆了一口氣。把手中的小酒罈放在鼻子下面聞了一下，酒味香氣撲鼻而來，不由滿臉陶然。
高大全在那一邊早已看得眼熱，見了徐昌的樣子，不由喊道：「都管，第一碗酒官人已經許給我了！」
徐昌抬起頭，勉強笑笑，拿著酒罈來到高大全身邊，口中道：「第一碗自然該是你的，我又怎麼會搶！」
但那神情，怎麼看都是不情不願。
早有莊客拿了碗來，徐昌給高大全倒上。
徐平道：「這酒比以前的更加厲害，一碗就相於原來的一碗半，不要倒滿了，不然把高大全一下撩倒！」
高大全道：「小官人又捨不得了，拿這話嚇我！」
徐平笑著罵：「我一副好心，都被你這莽漢瞎想！這一壇終歸都是你們的，早一刻晚一刻到肚裡又有什麼區別？」
旁邊孫七郎道：「怎麼會沒有區別？早一刻到肚裡早一刻心安！原先說好了，第二碗是我的！」
徐昌無耐，又給孫七郎倒上。
高大全在碗上深吸一口氣，仰起頭，一口就喝下了肚裡。
這酒就不像以前的那麼沖鼻辛辣了，剛下口只覺得順口，等到了肚裡，一股熱勁從肚裡又湧上頭頂。
高大全又熱又累，早已疲憊不堪，被這酒勁一沖，只覺得天旋地轉，一屁股坐在了地上。
口中喊道：「啊呀！這酒好厲害，著了道了！」
旁邊孫七郎正準備入嘴，被高大全的樣子嚇了一跳。他的酒量本就比高大全差上不少，看了高大全，哪裡還敢莽撞，只是小口喝慢慢喝。
徐平笑駡：「跟你說又不聽，活該你摔這一跤！」
徐昌見了樣子，也謹慎起來，只是給自己倒了小半碗。
他們三人酒量最大，地位又是莊客中最高的，倒沒人跟他們搶。
李璋見了三人的樣子，舔了舔嘴唇，對徐平道：「哥哥，這酒真這麼厲害？來一點我也嚐嚐！」
徐平搖頭：「你一個孩子，不能喝那種酒，酒缸裡的嚐一點就好。」
李璋眼中滿是不屑。
此時酒缸裡也接了不少酒，如果等到把這一甑全部蒸完，差不多要一個時辰了。徐平見莊客都眼巴巴地看著，便道：「好酒的，少盛一點嚐嚐就好，今天我們許多活要幹，誰要是現在喝醉了，晚上不要吃飯！」
眾莊客哄然叫好，一起擁上去盛酒。
徐昌端了兩碗來到徐平面前，交給他和李璋，口中道：「大郎你們也嚐嚐，這酒確實比以前的好了許多！」
李璋早已得等得焦急，接了碗在手裡，就猴急地喝了一大口，咽下肚回味一下，口中道：「啊呀，頭有些暈了！這酒好力氣，又有香味！」
徐平笑笑，端起手裡的碗輕輕嚐一小口，回味一會，才算徹底放下心來。雖然說不上十分好，但這卻是正兒八經的白酒了。說起來，這酒算是徐平前世的所說的清香型，類似於汾酒的味道，最適合中國北方人的口味了。
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