[架空歷史] 蘇廚 作者：二子從周 (連載中)

    第六十章仿宋體

    羊雜已經洗乾淨了，蘇油拿一塊帶皮豬膘將鍋子開了，先將羊肚內臟燙過切好，讓女孩子們擠出羊腸內的腸油，和素油入鍋，燒化後加入薑片蔥段花椒嗆過，再將羊雜倒進去翻炒。

    之後加了一大鍋子熱水，丟了一些八角茴香，咕嘟咕嘟煮了起來。

    一邊用小鍋給老軍單獨鹵上兩塊羊肝。

    羊肉湯瞬間變得奶白，那香味可就要了命了。

    很快湯鍋熬好，蘇油招呼夥伴們去吃飯，自己親自盛了兩碗，灑上蔥花香菜，又用豆腐乳做了兩小碗蘸碟，連一碗糙米飯擺到老軍面前。

    兩個老軍見到乳白色的濃郁奶湯麵面相覷，其中一個就赧笑道：「這等好味道，西軍老范相公親隨班伍裡怕是都見不著。」

    另一個夾了一筷子放進嘴裡：「好！比鹽州灘羊還要好味道！」

    蘇油笑道：「聽兩位口音，是陝西路的老軍？」

    其中一個說道：「別看我倆現在是老蒼頭，當年可也軍功三轉，一刀刀砍出來的功勞！」

    蘇油問道：「那……」

    本來想問問情況，想想宋軍的戰績，又趕緊閉嘴。

    一位老軍目露蒼涼：「好水川死人堆裡爬出來的，當年啊……唉！」

    另一位說道：「當年夏主處心積慮，以逸待勞，又是以騎對步，騎兵一波接一波的衝掠，很快大軍就亂了……」

    另一位老軍揮手制止他繼續說下去，說道：「十多年前的事情了，掃小少爺的興幹啥？」

    「那就不說了……總之事後韓范兩位相公遭貶，臨行前憐我二人血勇，托庇到當時眉州太守這裡，已經十一年了。」

    蘇油肅然起敬：「不敢請問兩位老哥哥大名。」

    一位老軍說道：「豈敢豈敢，老夫陳田。」「老夫郭隆。」

    蘇油將冷羊肉也切了一盤，灑上椒鹽端了過來：「我們在後方安享清寧，便是老哥哥這樣的軍士前方拚殺出來的，以後蘇油還要時常請教。」

    陳田笑道：「小少爺年紀尚小，這是地理不熟。眉州可不是後方，而是南方邊陲，這裡離雅州也就一日路程，過去那就是大理境內。」

    蘇油這才反應過來，陳田說得不錯，現在的雲南，可不是大宋版圖，眉山真的離邊境不算太遠。

    笑道：「果真如此，不說那個了，這湯味可算還過得去？」

    郭隆端著碗刨得呼呼的：「哪裡是過得去，鮮得舌頭都掉了！對了，小少爺打聽碼頭的事情，可是要在碼頭上發賣這個？」

    蘇油笑道：「發賣是發賣，不過不是這個，這個怕是天氣還早了點。」

    陳田笑道：「也是，不過冬日裡要是來上一碗這個，那可就給個神仙也不換了。那口大鍋可也了不得，比軍中所用的大鍋還厲害！」

    蘇油這才想起來一個事情：「對喲，這大鍋現在不便宜，放城門口義棚那裡沒問題吧？」

    陳田笑道：「這個小少爺放心，城門口是防務重點，有我倆在此，沒人敢胡亂造次。」

    豆粕是飼料，非常便宜，蘇油去看了一下，這就又是好幾百斤，正好蜂窩煤快要做完了，接下來他便準備安排張麒他們做這個。

    叫來張藻，拴住，張散，勾平了賬務，蘇油這才同老軍一起回城。

    晚上和程文應吃飯的時候，蘇油便問起瓷碼印書的情況。

    程文應得意非凡，讓管家取來兩本書：「賢侄你看，這是試樣。」

    書沒有名字，打開來才知道是杜甫詩集。

    等翻過一頁，才發現竟然是雙面印刷，不由得驚喜道：「油墨成了？」

    程文應笑道：「成了，韓師傅可是對你佩服得五體投地！」

    蘇油覺得好笑，嘴上解釋道：「這個東西就好比炒菜下調料，什麼調料配什麼菜，挨著試來試去總能試出來。」

    「解決了粉料細膩程度的問題，剩下的就簡單了。我和韓工將產生顏色的粉末，稱為顏料；調和油墨用的東西，叫連接劑；調節濃度的，叫增稠劑；控制結膜的，叫防結劑；防止油墨浸透紙張的，叫防反印劑，改善流動的，叫增滑劑……」

    「確定好這些東西之後，就是調整配比，一點一點實驗出來就好了。等等……」

    說完將書拿起來又看了一遍，笑道：「姻伯莫要耍笑，你這本杜工部集不是用之前那批瓷碼印的。」

    程文應笑得像個孩子：「我就想試試你是不是永遠不會犯錯。」

    蘇油笑道：「姻伯沒看我們的實驗記錄嗎？錯到天上去了，好幾大本呢！」

    心裡卻在暗自好笑，要不是自己前世知道的那些稀奇古怪的冷知識，估計還得多好多本。

    比如滑石粉改善濃度，麻油做調節劑，石灰粉做增稠劑，最搞笑的是油墨還要用到麵粉，那玩意兒是天然防反印劑，都是大宋常見的東西。

    不過韓工的智慧也讓蘇油瞠目結舌，比如麵粉，後世用的玉米粉粘度很高，他們用麥粉就達不到。

    韓工隨便一想就解決了這個問題，將油墨放到熱水裡隔水加熱，用熱油墨印刷，這種智慧的閃光點也讓兩人相互佩服，惺惺相惜。

    還是那句話，一項技術的突破，帶來的是很多很多的新產品。

    加了瓷土經過壓制的紙張，和油墨兩項東西一加成，印刷的代差立刻顯現了出來，這本杜工部集的書籍質量，已經遠遠甩出杭版好幾條大街去了。

    然後還有字碼。

    油墨印刷，只適合非常細的筆劃，因此這部書上的文字便比較小，筆劃也非常細，蘇油直到聊了一半才注意到這個問題。

    不由得問道：「這，什麼字體？」

    程文應笑道：「怕你笑話老夫任事不做光吃現成，這事情便是由老夫住持的。」

    說完指著第一批瓷碼印製的一冊說道：「老夫管以前的老碼，叫正體，管這種又瘦又細的……」

    蘇油不由得暗暗祈禱：「千萬別說叫瘦金體千萬別說叫瘦金體……」

    「……叫，細體。」

    蘇油不由得暗自鬆了一口氣：「姻伯大才，這細體輕健剛妙，看起來非常舒服。」

    程文應嘆了口氣：「說起來，還是有你的功勞。老夫不好自專……」

    蘇油問道：「姻伯這話何意？」

    程文應哈哈大笑，一點長輩架子都沒有，就跟惡作劇成功的小孩一樣：「你的那個鉛筆，沒發現少了一支？哈哈哈哈……偷偷搞了這麼久，就是為了看你那目瞪口呆的樣子！」

    蘇油躬身施禮道：「蘇油為姻伯賀，這字體，必然隨新式印刷術的推廣流芳百代。」

    可不是嗎，現在的水墨印刷書籍，用的還是歐體，魏碑比較多，大名鼎鼎的宋體都還沒出來，而程文應創造的這個，竟然就是活生生的仿宋！

    程文應意氣風發開懷大笑，這侄兒多智近妖，他這姻伯當得可憋屈了，本以為孤兒的事情上他會來求自己，卻不料弄得風風火火，今天總算是震了這小屁孩一把。

    這時候八娘也回來了：「喲，阿爺如何這麼高興？」

    程文應獻寶一般將書籍交給八娘，八娘瞭解情況之後笑道：「細體雅緻清秀，正適合用來印製詩詞歌賦；正體端厚莊凝，印製史書，典籍，都是極好的。」

    這個時代是漢人審美情趣最高雅，最具藝術性的時代，汴梁城邊每天賣出的鮮花就是一門大生意，宋人生活的雅緻可見一斑。

    光印製一套書籍，便可以看出八娘和程文應的文化品味，已經深入到了骨子裡。

    第六十一章曲榷協議

    蘇油也入鄉隨俗：「油墨這東西，再加入一劑，便算是定型了。」

    程文應對現在的油墨已經滿意得不能再滿意，這比印在交鈔會子上的還要好，不由得納悶：「還要加什麼？」

    蘇油拍了拍書冊：「芳香劑啊！打開書冊，便有幽香傳來，豈不是錦上添花？」

    程文應一豎大拇指：「妙極！」

    宋人也是玩香的大行家，比如整個東南的茶務，只有三分是銀錢交割，剩下的七分，三分犀象，四分都是香藥，自然不用勞動蘇油操心。

    反過來蘇油還得跟著好好學習，因為這是今後士大夫日常交流必備的知識之一。

    吃飯的時候，蘇油開始打聽哪裡有米曲賣。

    程文應說道：「曲藥是傕務，即便川峽也不能免，落在眉山城，也是和酒坊一道的曲房，要買須得去那裡。」

    「賢侄是要準備釀酒了？要不就懶得等秋傕，早些將酒坊盤下來完事兒，多出這一兩個月，多給錢都行，算是給縣上的利頭。」

    蘇油笑道：「不是釀酒，不過這樣東西的利潤，怕是不會比釀酒差。」

    程文應訝異道：「那又是什麼？」

    蘇油笑道：「姻伯是知道我的，什麼東西都喜歡往細裡做，精裡做。」

    程文應回想了一下：「游標卡尺，小分尺，雲鋼，花紋鋼，玉瓷，雪鹽，永春露……哈，還真的不是精就是細，賢侄這是一招鮮吃遍天啊。」

    八娘笑道：「還有油墨，石紙，瓷印，我算是知道小幺叔的套路了！應該還有個純——益精，益細，益純！」

    程文應揮手打斷八娘：「知道有什麼用？誰不知道越精細的物件越好？能搞得出來的有幾個？」

    八娘吐了吐舌頭，程文應轉頭對蘇油道：「賢侄這又是要做弄什麼？」

    蘇油說道：「我準備把豆麥醬裡的精華提取出來！」

    程文應問道：「真是好東西？」

    「真是好東西。」

    「幾分把握？」

    「十分把握！」

    「好，這還是第一次聽賢侄如此有底氣，那我們明天就去衙門！」

    後世四川的酒坊那是不要太多，邛崍，青神，從赤水河入水口沿長江經瀘州一直到宜賓，可以說酒坊遍地，工藝相當高。

    幾乎每個鎮都有酒作坊，生產各種蔗酒，白酒，大曲，小曲，發往全國各地供各大酒廠勾兌。

    用料包括五糧，純高粱，玉米，糯米，大米，紅薯……

    川酒的制曲工藝，已經被各路師傅們搞到了極致。

    連帶著醬油，米醋，醪糟這些東西，也成了小菜一碟。

    蘇油是個好奇鬼，在鄉下沒少跟著釀酒師傅們混，上次蒸餾酒糟只能說是小試牛刀，現在自然信心滿滿，光制曲的方法他就知道不少，很多還是非遺保密配方。

    因此他才敢打保票十分把握。

    結果等到了官酒坊，一看那些灰黑色的散曲，蘇油不由得鬱悶非常，低聲對程文應說道：「姻伯，這些曲藥，達不到要求啊……」

    程文應一看便知道蘇油的意思，我家賢侄弄出來的，哪樣不是精工細作，這些草灰土塊般的東西，能看得入眼才怪。

    稅監還在得意洋洋：「這酒麴當值兩百文一斤，五斤便是一貫，一百貫也就是五百斤酒麴而已。我川中榷務這次試行新政，以去歲糶數為基準。只要您繳足榷費，立馬便可得到五百斤酒麴。」

    無事獻慇勤，非奸即盜。你們這些所謂曲藥，怕是壓根賣不出去！

    蘇油給程文應使了一個顏色，程文應呵呵笑道：「老夫既然接手了酒坊，這酒麴自然也想要的，但是賢侄對你們曲房的東西，非常不滿意啊……」

    縣丞和稅監面面相覷，程老什麼意思？這是和縣令達成默契，你支持縣令完成酒坊本務，他在這裡給你好處，然後把我們拋棄了？

    蘇油說道：「官酒坊原有的酒麴品質太差，實在不合用，那我們就只有另想辦法。少府，如果我們自行開發曲藥，可能不可能？」

    完了，完了完了完了！這是要亂來，要偷稅漏稅，欺哄朝廷！板子打下來首先就是我們倆冤大頭頂上！

    蘇油看著如喪考妣的二人，突然反應過來：「二位別想太多，我的意思是，以後我們的酒麴，都是自產自用，但是又不能虧了朝廷。因此能不能用一個變通的辦法？」

    「這樣，可不可以麻煩兩位，計算出近年來這官酒坊曲房單斤酒麴的平均淨收益？」

    「你們這個收益我們理應繳納。也就是說，我們的酒麴雖然是自產，但每產一斤，便向稅監繳納一斤酒麴的舊時淨收益。」

    「如此方為兩便，我們得到了質量更高的酒麴，稅監只需要監督，節省了諸多開支不說，同樣完成專傕的政績。」

    稅監都沒反應過來：「啊……啊？」

    縣丞卻長舒了一口氣，對程文應拱手，小心翼翼地說道：「此法倒是可行，不過程老，曲房的進料，產出，自用量，發貨量，能否由稅監與縣計房共同參與驗視？以防私售，保證朝廷稅源？」

    決定命運的時刻到了，如果程文應不答應，那就是鐵了心要偷稅。

    縣丞心中一瞬間已經翻過無數念頭，是同流合污要分潤撈一筆錢財好呢，還是去轉運司告發撈點名聲好？各自有什麼好處，會帶來什麼後果？不由得患得患失心情複雜。

    程文應呵呵笑道：「當然是可以的，不過老夫也有要求：第一，你們的監督，只侷限於考量產量多少，不得干涉我曲房事務；第二，我們的制曲工藝，是我們自己的，與官酒麴房無關，不得無故侵奪。」

    縣丞心中竟然生起一絲淡淡的失落，說到底，棲雲寺的老和尚說自己五十以前沒有財運，看來是真的。

    不過也是鬆了一口氣，起碼這不是一條隨時能翻掉的賊船。

    收拾心情笑道：「但依程公所命。如此貴曲房產出越高，與縣裡反倒越是有利了。」

    蘇油趕緊說道：「對，所以還有一條，這每年的產量計畫，由我們根據需求安排生產，衙門也當聽由我們自主，不得肆意抬高。」

    縣丞不由得又猶豫起來：「程公……明年……五百斤的曲藥……您看能不能給我們保個底……」

    程文應哈哈大笑：「老夫既然答應接手酒坊，那就不是小搞，產量方面你們自管放心，怎麼都不下五百斤!」

    縣丞總算是大喜過望，連連作揖道：「如此便多謝程公！明年的考績總算能夠看得過去了！」

    從官酒坊出來，蘇油這才對程文應說道：「姻伯抬愛，侄兒惶恐，但是事先說好的只有酒務，現在多了制曲一項，那就另當別論了。」

    「侄兒思忖，便以慣熟的方式，我們各佔酒坊一些股份，所得收益，三七分成如何？」

    拉上本地首富當後台，以後應付各種官方事務那就輕鬆無比，自己只要專注於酒品的品質就好。

    程文應本想拒絕，可想起家中那幾罈子永春露的味道，實在是放不下，不由得嚥了口口水：「如此也好，不過我那三成，不要銀錢，只拿好酒相抵便罷！」

    說完大手一揮：「一應開銷，先從程家賬房支使，待酒坊有了利潤，再慢慢折還。」

    他這是比蘇油自己都還有信心，蘇油躬身道：「侄兒多謝姻伯。」

    事情敲定，皆大歡喜。官酒坊一應窖坑俱全，但是設施還不完備，蘇油估摸著酒坊規模，喃喃說道：「又得麻煩我那徒弟了……」

    不過事情得慢慢來，這邊事了，蘇油便又向土地廟走去。

    今天蘇油準備做一道吃食，順便開個試吃會，如果可能，以後的早餐生意便是它了。

    幫史家，石家，程夫人那裡將食鹽提精後，自己手上已經存了不少的膽丸。

    來到土地廟，大夥都已經開始上工了。

    基建組劉嗣這段時間的工作就是收集竹子，協助張麒挖陶泥，現在過來匯報工作：「小少爺，挖陶泥得了個大坑，按您的吩咐，挖得周正，就是不知道有何用處。」

    蘇油說道：「哦，那是茅廁，你給它搭上板子，整出幾個蹲位，外邊圍上竹牆，竹牆上糊上泥先對付著，有時間了再搭個茅草的頂棚完事兒。」

    劉嗣笑道：「難怪小少爺讓我們挖那麼遠，原來是這般用處。」

    蘇油說道：「等水退了，在河灘地上開闢幾處菜畦出來，城郊賣菜最划算。」

    劉嗣說道：「那我這就去了。」

    蘇油說道：「等等，記得男女分開，弄成兩個。這工程雖小，也要記得畫圖紙先設計好，再拿來我看過，尺規作圖你已經會了吧？」

    劉嗣撓著腦門：「小少爺那種機關圖紙我肯定會不了，不過這幾根柱子幾條板子的事兒，我覺得我能行。」

    第六十二章豆花飯

    蘇油笑道：「那就帶著哥哥們去吧。」

    接著張勝過來：「小少爺，豆漿已經磨好了。」

    蘇油說道：「叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程。」

    女孩子圍了過來，蘇油指揮眾人將豆漿倒入大鍋裡，加水燒火，熬煮起來。

    眼看豆漿鍋裡翻出大泡，蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆漿息沸。

    蘇油在一邊提醒：「如此三五次，豆漿才算煮熟。」

    接下來濾漿，一個十字架，繫上紗布網兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。

    然後一個女孩子將沸豆漿用大瓢舀進紗布網兜，兩個女孩子推蕩著架子，將豆漿濾進鍋裡。

    濾完後的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之後的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆漿。

    膽丸調好的膽水就放在一邊，蘇油用鐵鏟鏟出來，然後用鍋剷平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點一點漾進鍋裡。

    先快後慢，熱豆漿中漸漸凝結出豆花。

    蘇油說道：「你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來。」

    說完將膽水一大瓢倒入鍋中調勻，看著鍋子中的豆花凝結，得意非凡：「看到沒？這手藝叫『一瓢清』，對膽水用量的預估高度精準，行家裡手才做得到！」

    這娃弄魚卡鐵沙都沒這麼得意過，現在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因為這是他前世帶過來的真手藝，當年就號稱鄉里一絕。

    很快，豆花凝結了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕裡舀出清水，順便將豆花壓製成塊。

    這活女孩們換著來，以後除了加膽水得慢慢練，活計就全交給她們了。

    拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。

    鮮甜的芽菜還沒有製出來，不過梅乾菜工藝簡單，早已制得不少，梅菜扣肉做法不難。

    還有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食鹽，加點米酒，薑末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。

    程家雜貨鋪那邊，蘇油已經定製了很多的小蒸籠，一個就一小碗大，半個小碗高，這就是『鮓籠籠』。

    不過今天只是試菜，哥哥姐姐們那麼多，不用那樣精細。

    接下來就是泡菜，現在鹽水已經分出了很多壇母水，從碼頭收來的菜頭，菜幫子，洗淨晾曬到半乾切碎，拌上鹽，碎泡姜粒，再倒入母鹽水，加一半清水，半日之後便是著名的「洗澡泡菜」。

    豆花飯，鮓籠籠，燒白，洗澡泡菜，豐儉由人，後世川南豆花飯的標配。

    三斤豆子，滿滿一大鐵鍋的豆花，起碼能盛出百碗來。

    現在還差一樣，瀝米飯。

    新鍋子騰出來，將米煮到還剩一點硬芯，入甑子蒸熟。

    剩下的米湯，正好和泡菜一樣，作為小便宜供食客自取，這叫玩弄消費者心理。

    豆花本身沒有味道，因此調味就很重要了。

    指派女生們切蔥花，蒜蓉，薑末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥豬肉末……忙得不可開交。

    最後還要將炒熟的花生剝去紅皮，壓成花生碎。

    諸多事情搞完，天近黃昏了。

    將豆花鍋子加入米湯，燒起小火煮上，蘇油看了看日頭：「狗剩哥！敲雲板收工，然後去義棚將八娘，二十七娘，城門口兩位老軍請來，我們今天試菜！」

    沒一會兒眾人到齊，二十七娘見到這裡熱鬧的景象：「呀，比史家莊子熱鬧多了。前邊那堆黑黑的是啥？」

    蜂窩煤已經做完了，現在張麒帶著陶煤組改做蜂窩煤爐了。

    八娘看著大鐵鍋：「這鍋可真大！好大一鍋豆腐！」

    蘇油說道：「這可不是豆腐，這是豆花，比豆腐細嫩，又比石膏豆腐羹綿韌。」

    老軍陳田看著一桌子的調料盆：「我的天神爺，這裡不得有十幾味調味料？」

    八娘笑道：「小幺叔弄吃的，從來都是這麼精細，哎呀好期待，我們趕緊開飯吧！」

    好多小夥伴還從來沒有幹過拿筷子挑豆花這樣的精細活，蘇油乾脆一碗飯，兩大塊豆花，一瓢調料，拌成豆花拌飯給他們吃。

    至於老軍八娘這桌，則是每人一碗瀝米飯，一碗豆花，一碟調料，一小盤粉蒸肉，一小盤梅菜扣肉，一小碟洗澡泡菜。

    二十七娘首先便是奔著肉去，然後大驚小怪地喊著：「好吃，這個什麼粉蒸肉，好吃極了！」

    應擺著手：「沒啥，對了過幾日休沐，你表哥，侄婿還有兩位賢侄都會回來，你們可算是能見著了。」

    第六十三章扎染

    表哥就是程浚，在青神做官，現在是近五十的人，侄婿程正輔，就是八娘的老公，至於倆賢侄，那就是蘇軾和蘇轍了。

    士大夫交遊也是一項必修課，倆侄兒還算好的，嘴炮堂哥的足跡，那才叫一年四季幾乎不著家。

    說到這裡，蘇油便想著得去程夫人那裡了。

    到紗縠行考校了功課，程夫人又教授了一陣，兩人邊坐在院子裡，一人翻看賬本，一人鞏固提問做筆記。

    和程夫人一起學習，蘇油一天著急忙慌的心神便會變得異常安靜和集中，他非常享受每天傍晚這樣的時刻。

    母親永遠是孩子的港灣，他兩世孤童，如今更加珍惜這樣的時間，心中也將程夫人當作了母親。

    功課做完，蘇油問道：「嫂嫂，新式賬本可還好使？」

    程夫人用的是心算，拿鵝毛筆勾了總，填上繁體漢字的總計，合上賬冊笑道：「一目瞭然，我現在每日算是輕鬆多了。」

    說完又取過邊上針線，做起了女紅。

    那衣料蘇油覺得奇怪，便伸手去摸。

    程夫人笑道：「沒見過這種料子？這是南方大理國的白疊布。」

    蘇油喃喃地說道：「棉花做的？不太像啊……」

    程夫人笑道：「這不是西北過來的那種棉花，聽說是用一種叫木棉的植物，高大如梧桐，用它結出的棉花製作的。」

    這下子蘇油明白了，難怪覺得不一樣，笑道：「這是本色？」

    程夫人說道：「嗯，這是素色，給你堂哥做成內衣，經髒，吸汗。」

    蘇油說道：「其實我更喜歡細麻。」

    程夫人說道：「細麻夏日裡穿著也舒服，就是支數較少，織出的花樣太粗，不闔眼，因此一般都是素的……」

    蘇油脫口而出：「織花當然不行，但是可以印花啊……」

    程夫人手上的針線一下子停了下來：「印？如何印？」

    蘇油也是一怔：「蠟染和扎染都可以啊……」

    程夫人說道：「扎染我倒是知道，魚子纈，鹿胎纈都會，西南夷的扎染技藝也有可觀，可蠟染就真沒聽說過了。」

    說完去取來幾匹細麻布：「小油你看，這便是時下的扎染布料。」

    蘇油看著上邊的花紋：「不對呀……」

    程夫人納悶：「哪裡不對？」

    後世的扎染工藝，已經變成了一種藝術門類，很多小女生喜歡這個，在家裡自己當做調劑身心的休閒娛樂。

    一般的工藝，能得到雲彩，星空，棋盤等各種紋樣，再結合蠟染技藝，能得到水墨山水花鳥，幾乎能和國畫媲美。

    現在這個扎染布，只是簡簡單單的藍底小白點，也就是所謂的魚子纈。

    不過這是女生喜歡的東西，而且技術厲害的在自貢不在眉山，蘇油也只是在去進行非遺交流考察的時候瞭解過，只知道個大概。

    摸著下巴想了想：「嫂嫂，這其實和摺疊花紋鋼拼出各種想要的花紋是差不多的道理，我們先這樣看啊……」

    說完取出紙筆畫了起來。

    「嫂子你看，通過這樣摺疊，擰轉，綁紮，可以得到雲紋……」

    「這樣摺疊成細條，貼在粗麻繩上，再用細繩紮緊，能得到奇特的繩紋和線紋……」

    「……這個方法是最簡單的了，就和摺疊鍛打一樣，先畫出線條，在用線穿插，最後抽緊，空白處用廢麻料填實，綁到竹筒上浸染，這樣就能染出漂亮的幾何形狀：這是三角格子扎法，這是四方格子扎法，這是蓆子紋扎法……總之萬變不離其宗。」

    「之後便是進階模式：用各種不同的扎法得到各種不同的圖案，最後組成一幅畫。」

    「……比如用不同的扎法，分別得到葉子和樹幹，組成一棵大樹，或者得到一株芭蕉……」

    「……再往後，便要結合蠟染工藝了，先在皮板上刻出鏤空的花紋，直接用料塗抹，可以得到藍色圖案。如果用蜂蠟塗抹後再整體浸染，蜂蠟部位不進顏色，可以得到藍底白花效果……」

    「……兩相結合，再配合裁剪，讓想要的圖案出現在衣著上想要的地方，運用之妙存乎一心，最後得到一件類似工藝品一般的服裝。」

    「……蠟染還可以有另一項進階，便是深淺多色重複套染。比如我要染一朵花，花瓣外淺內深分三層，便可以先用帶大花瓣的皮版刷臘，染出一層底色再刷小花瓣，再染一次，顏色由深到淺，可以染出多色多層的圖案來……」

    程夫人驚喜地道：「這就跟多色套印技術類似對吧？」

    蘇油一拍腦門：「嗐！忘了嫂嫂是程家出來的了，這個你們本身就是行家！」

    程夫人喜滋滋地道：「那倒是，刻工都是現成的，明日我邊去找你姻伯求助去！」

    三日後。

    碼頭上晨霧還未消散，城門也還未打開。

    李老漢和兩個兒子挑著菜挑子朝城門口走，準備進城。

    他在城郊有五畦菜地，靠著這五畦菜地和辛苦勞作，一家人日子過得還算舒服。

    就是兒子大了，眼見著就要滿十六，要說媳婦了，這事情有點焦心。

    天色未明，三人前後腳走著，草鞋在青石板上啪嗒啪嗒響。

    前頭的小兒子突然說道：「爹，城門口亮著哩。」

    李老漢抬頭一看，果然薄霧中有隱隱火光傳來：「這朝廷又改章法了？提前開門？那明天得起更早了。」

    說完有趁機教育兩個兒子：「賣菜就得趕頭一波，人家見你勤快，一天不落，慢慢便會習慣從你這裡買，現在城裡已經有二三十戶人家，幾處店舖固定收我們家的菜，為的啥？為的就是你老爹我風雨無阻天天送到，以後這便是你倆小子的活了。」

    小兒子不開心了：「爹啊，每次送完菜都時日尚早，你就急著攆我回去，我也想逛逛眉山城！」

    李老漢罵道：「逛個屁！城裡頭有啥好逛的？一丈的綢子兩貫錢，少看少糟心！那就不是我們泥腿子的福德！」

    大兒子也說道：「老二啊，你少讓爹操點心吧！這眼看就要十六了，家裡活那麼多，好好幹多掙點錢，年底就托幺姑給你說房親！」

    說話間來到義棚了，原來城門並沒開，而是這裡熱火朝天。

    好些人已經在這裡吃上了，還有好些人在旁邊站著，看那兩口大鍋。

    李老漢活了這麼幾十歲，就沒見過這麼大的鍋子。

    一口鍋裡，煮著一大鍋豆腐一樣的東西，不過看著明顯更細嫩。

    另一口大鍋就奇怪了，鍋上倒扣著一個木盆，木盆上邊摞著好幾摞拳頭大小的蒸籠，像一根根小柱子。

    一個半大小子在邊上翻著蒸籠，不停地將下邊的小蒸籠和上邊的交換，李老漢才發現木盆底子上有幾個走氣的孔。

    這小籠籠一翻動，饞蟲可就下來了，什麼東西這麼香！

    一個船頭領著幾個船工進了棚子：「喲？眉州城這麼早就能吃到早飯了？這都是啥呢？」

    又一個穿著乾淨粗布衣服的半大孩子走過來，正是小七哥張麒：「好叫這位大哥得知，這是豆花飯，這是配菜鮓籠籠。」

    那船頭就對周圍幾個人笑道：「還說進城再吃早飯，看樣子用不著了。」

    第六十四章早飯

    張麒笑道：「那是，大哥，我們的早飯管飽經餓，吃過城門也開了，不耽誤大哥進城談事兒。」

    船頭估計這一趟沒少掙，問道：「都有啥吃的？」

    張麒說道：「我們主營豆花飯，豆花不稀奇，跟豆腐差不多，不過這調料精細，我們小少爺調和了十幾味作料精製出來的，連肉臊子都有。另外就是鮓籠籠，粉蒸羊肉，粉蒸排骨，粉蒸五花，粉蒸肥腸，還有一道梅菜扣肉。一份豆花飯三十文，葷菜二十文一份，另外小泡菜米湯隨意取用。」

    船頭丟下一摞錢：「那就來上五份，葷菜一樣上一盤，有酒沒？」

    張麒躬身笑道：「大哥不好意思，我們這裡剛剛開張，酒水還沒有備上，就這些吃食。」

    船頭揮揮手：「那趕緊！」

    張麒領著船頭幾人來到一張小方桌前，拿肩上的帕子將乾淨的桌面又擦了幾下，招呼幾人坐下。

    就有孩子從一邊的蜂窩煤爐子煮著的缸裡夾出幾個碗放到托盤上，一個孩子用鏟子鏟了五碗豆花，配上五碗米飯，五份調料，手法那叫一個複雜，小勺子在十幾個調料盆裡飛舞，那動作還挺好看。

    另一個孩子取了五份蒸菜，分別扣進小盤子裡，給這桌端了上來。

    李老漢一看豆花飯那份量，對張麒喊道：「小娃，我們也來三份！」

    張麒趕緊答應，這邊老大拉了李老漢一下：「爹，不過了啊？！」

    李老漢低聲道：「你懂個屁，你看那飯的份量，不比城裡一個炊餅一碗湯強？你看到那小孩在蘸水裡下的鹽沒？那是才興起的雪鹽！我送菜的時候聽大師傅說過的！」

    三人坐下，飯菜很快就上來了，就聽張麒又朗聲說道：「各位大哥大叔大爺，飯不夠可以再添一次，喜歡小店小泡菜的，吃完隨意添。」

    老二蘸了一塊豆花放嘴裡：「爹！您趕緊嘗嘗，好好吃啊……」

    李老漢上手就是一筷頭：「下飯！空口吃菜，你不過了？！」

    這時候張麒端著一碟粉蒸肥腸和一碟泡菜過來放在桌上：「大爺，兩位哥哥，你們慢用。」

    李老漢趕緊說道：「小哥我們沒有點肉菜。」

    張麒笑道：「您是上次那位幫我們賣魚的大爺，小少爺和人爭執時你也仗義執言，這份粉蒸肥腸，是送給你吃的。」

    李老漢笑道：「那次你也在啊？那可就多謝了。」

    張麒笑道：「兩位哥哥，吃完還可以加飯的，不用客氣。」

    兩個小李吭哧吭哧漲紅臉不敢說話。

    李老漢又來氣了：「說謝啊！這麼大倆人還不如娃子！」

    這時又有客人進棚，張麒過去招呼去了，一邊的船頭說道：「老人家看你和這裡相熟，跟你打聽下這裡怎麼都是娃子？我聽說眉山碼頭還有兩樣好吃食，翹腳牛肉和鹵豬雜，怎麼沒有見著？」

    李老漢趕緊拱手：「好叫小哥得知，這些孩子，之前都是經過眉山城的流民遺下的孤童，也是他們福大，最先是天師道小天師收養，後來可龍裡江卿蘇小少爺來了，小天師便將他們交由蘇小少爺領著，這幫孩子呀，現在可算掉進福罐嘍……」

    船頭點頭：「這吃食當真美味，呃，除了這肥腸有些不合口味……」

    李老二抬頭：「很好吃啊……」

    然後又被李老漢一筷頭：「該說話的時候不說，不該說話的時候搶嘴！吃你的飯！」

    船頭好奇，接著問道：「老丈你說反了吧？聽你的意思，怎麼這蘇小少爺比小天師還厲害了？」

    李老漢擺手道：「不是這意思，小天師追求天道，帶這幫孩子是積累道功，不過照顧孩子那就真不是強項了。蘇小少爺不一樣，聽說他也是自幼失牯，因此會帶孩子，你看這些孩子的臉色神氣，就可知他們是開心的。」

    船頭看了看幾個忙碌的孩子，有大有小，都乾乾淨淨，健康活潑，不由得點頭。

    李老漢又說道：「蘇小少爺不厲害，見人都是笑眯眯的，說話也有禮，你看我就幫他們賣過一次魚，這就送我一盤肉，這就是珍重人情。」

    「別的本事不知道，不過你說的蹺腳牛肉，鹵豬雜，聽說也是蘇小少爺弄出來的吃食，不過那得等晚間才有。」

    食棚裡的人越來越多，幾個孩子都快忙不過來了，張麒收錢收到飛起。

    船頭就跌腳道：「聽別船的老大說，眉州城碼頭上的蹺腳牛肉那叫一個美味，可惜午間就要移船，這便錯過了哇！」

    李老漢笑道：「那就下次再來，蹺腳牛肉和滷肉的確美味！老漢常常切二兩豬頭肉回家的。」

    船頭笑道：「這蘇小少爺多大了？哪裡學來這麼些料理的本事兒？這豆腐吃得多了，這麼美味的豆花卻是從來沒吃到過。」

    其中一人就說道：「那是，看那邊小孩調蘸水，翻蒸籠都是一樂，這裡飲食弄得精緻，還乾淨，碗筷都開水燙著的，就算大店也見不著吧？」

    另一邊也是跑船的：「不說別的，這一人份的小籠籠便是一絕，說起滋味，怕是嘉州望江樓都比不過！」

    李老漢笑道：「蘇小少爺啊，今年差不多五六歲吧，自己還是個孩子呢。賣魚的時候倒是聽說，他家祖上是味道公，想來也是做美食行家吧，這就該是家傳的本事了。」

    一位師爺模樣的人就笑了：「老丈不是那麼回事兒，蘇公蘇味道，那是唐代武周後的大丞相，後來葬在眉山，留下這一支。這蘇小少爺要是蘇味道後人，那就是江卿世家，名門之後。」

    船頭一拍桌子：「六歲孩子能料理出這般吃食，我那渾家，幾十年都活到狗肚子裡去了！不對，她就是在喂狗！」

    「哈哈哈哈……」這話引來食棚裡一陣笑聲。

    食客們一邊品嚐這豆花飯，一邊談論著這條水道上的八卦，很快一鍋豆花，一堆鮓籠籠便賣完了。

    前頭吃到的吃得搖頭晃腦，大讚這味道份量，沒有吃到的站在城門外頭聞著美味受折磨，不由得暗暗後悔觀望得久了。

    這時城門開了，一群人蜂擁而入，聞了半天味道可把饞蟲勾得不要不要的，趕緊進城尋吃的去！

    一個小小的身影從眉山城裡跑了出來：「我來了我來了，趕緊來一碗豆花飯，一份粉蒸肥腸……」

    眾人一邊排隊進城一邊看著這小孩子竊竊私語，張麒滿臉尷尬站在大鐵鍋前邊：「呃，小少爺，沒有了，都賣光了……」

    蘇油都要哭了：「一百五十份！都賣光了？」

    張麒搓著手：「還剩了些米飯……還有蒸肉那水，油汪汪的……」

    蘇油翻著白眼：「你少爺能吃那個？」

    兩個老軍也過來了：「喲？這生意做得啊！賣了個一乾二淨！」

    蘇油看著調料還剩不少，笑道：「還好還好，我來給大家炒個油炒飯！」

    油炒飯就是豬油下鍋，有臊子更好，加調料炒香後，倒入瀝米飯，灑蔥花炒勻，很快便做得了。

    張麒舀了一瓢油炒飯放進嘴裡：「我怎麼就沒想到炒米飯賣呢……」

    蘇油罵道：「小七哥你掉錢眼裡了！你想餓死我們是吧？」

    陳田說道：「這飯也香！小少爺料理吃食真叫人服氣的，炒個白飯都這麼香！」

    蘇油看著這樣的陣仗：「今天開窯，燒砂鍋！明天再添一道吃食！我就不信剩不下！」

    吃過飯，蘇油得意洋洋：「添了這麼些四方桌長條凳，我們也算是給義棚做了貢獻是吧？」

    張麒笑嘻嘻地拍馬屁：「食客都在盛傳小少爺的德性呢！」

    蘇油撇嘴：「少廢話，招呼哥哥姐姐打掃乾淨，回家幹活！」

    第六十五章理工

    回到土地廟，孩子們也正在吃東西，蘇油讓張麒將錢箱搬過來放到桌子上。

    箱子打開，所有人都「哇……」了出來。

    張麒撿起一枚，拿袖子擦了擦：「少爺，好些銅的！」

    蘇油笑道：「銅的又怎麼了，銅的一當二，十五銅錢文換一份豆花飯，什麼便宜都沒佔到，這麼大驚小怪做啥？過來點數，順便複習複習數學。」

    一個孩子分了一把錢，數清楚數目後，開始練習加法。

    數是數得開心，算出的結果卻五花八門，只有兩個人正確，張藻，蘇小妹。共計九貫零三百三十二文。

    蘇油說道：「那就這麼定了，糟娃哥以後就是我們的會計，小妹以後就是我們的出納，沒辦法，誰叫他倆算術最好呢？大家繼續加油啊！」

    所有人都喊起來：「加油！」

    豆花飯利潤很高，一上午下來，毛利四貫，內務組一下子超過了鐵沙組和漁業組。

    蘇油召集幾個組長過來開會：「今天賣豆花飯生意不錯，加上鐵沙和打魚，如今一天下來有九貫錢的收入，人均過了一百五十錢，算是解決溫飽了。」

    幾個組長都是過十歲的大孩子，知道這事情是多麼不易，便有眼裡開始含淚的。

    蘇油說道：「感謝哥哥們信任和管理，才有了這樣的成績，不過這才是剛剛開始。」

    「大家認為我有本事，其實不是，我只是摸到了一門學問的門檻而已。」

    「這門學問，以數學為基礎，用數學的方法格物證理，與工藝相結合，可以用來指導百工。」

    「幾位大哥，蘇油想請你們和我一起學習，掌握這門學問，拴住哥以後可以煉冶礦，鍛造；小七哥可以燒瓷，燒磚；三哥可以織網，造船；四哥可以修建屋宇；狗剩哥可以做出美食，化腥羶為美味……」

    張藻問道：「我呢？」

    蘇油說道：「糟娃哥你就更厲害了，我們所有人掙來的錢都歸你調度，你能發現商機，調整生產，讓我們永遠賺下去。」

    李栓柱說道：「小少爺這是抬舉大夥，城裡史大老爺都管小少爺叫著師父，我們還有什麼好說的？以後便管小少爺叫師父了！」

    蘇油趕緊擺手：「這個不行，大家還是就現在這樣稱呼比較好，我想的是幾位哥哥既要照顧弟弟妹妹，又要操持生計，還要抽空讀書學習，實在辛苦，但是希望大家能熬一熬。」

    「有位聖賢說過，老天爺要將大任放到你肩上之前，要先打熬你一番。熬得過的，方才合格，成為英雄；熬不過的，那就只能流於平庸，得過且過。」

    「為什麼要說這些，因為過年之後，小弟可能要入縣學讀書了，到時候無法監督大家，只能靠大家自己努力，相互鼓勵。」

    「學得慢不要緊，關鍵是堅持，不要停滯，不要以勞累為藉口，日精日進，總有一天能掌握精髓。」

    李栓柱說道：「今日我們便撮土為香，敬告天地。小少爺把話都說道這份上了，再有不從，不當人子，天人共棄！」

    蘇油說道：「好！總還有好幾個月時間，我便將我利用細碎時間學習的方法傳與你們，講授實踐加自習揣摩，相互啟發，不信學不出個樣子來！」

    「這門學問，是以數理糾百工，便叫理工了！」

    將幾個大的鼓動得嗷嗷叫後，蘇油便解散，讓內務組泡發豆子的時候，將干豌豆也泡發了一些，然後拉著張麒燒陶去了。

    陶窯很小，一窯四層，每層四個，一次只能燒出十幾個來。

    不過陶窯經過蘇油多次改進，用上了稻草保溫，管道空氣加熱，燃煤技術，腳踏鼓風技術後，窯溫能達到燒瓷的程度，加上煤粉幾乎不花錢，便宜得一塌糊塗，那就不用節省，可勁燒。

    再加上澆水冷卻，燒到下午一共燒了三窯。

    因為是極冷，所以得到的陶鍋是瓦灰色，質地比紅鍋更加堅硬。

    張麒拿著小砂鍋愛不釋手：「少爺，這是干啥用？」

    蘇油笑道：「不是嫌棄飯食沒賣夠嗎？我們就給你們加點工作量！明天多去幾個人，將蜂窩煤爐都搬到義棚去。」

    張藻回來了，還帶來了半副豬骨架：「小少爺這是又要搞好吃食了吧？別的事情也沒見著這麼開心……」

    蘇油笑道：「說你們能耐大，多少吃食都不夠賣的！雞雜帶來了嗎？」

    張藻笑道：「帶來了，淘洗得乾乾淨淨的，又拿來了兩口大鍋。」

    蘇油說道：「債多不愁跳蚤多了不癢，我們欠鐵匠鋪多少錢了？」

    張藻立馬笑不出來了：「三十貫是有的。」

    蘇油說道：「沒事兒，叫大家過來休息，順便聽課。」

    半個時辰識字，半個時辰算術，講完課，在黑板上留了些習題，蘇油開始洗手準備演示明日那道新菜。

    新菜就是酸菜香芹炒雞雜，主要是爆炒這種方式女孩子們沒有接觸過，得蘇油演示一番。

    大缸熬上豬骨，演示完畢，蘇油說道：「今後大家就這麼炒，每天輪班，一葷兩素。」

    一個時辰後，豬骨湯吊好，蘇油讓女孩子們將豌豆加進去。

    一直快到晚間的時候，豌豆已經爛熟了，蘇油讓女孩子們將豌豆撈了一些出來，放盆裡搗成泥。

    然後敲雲板，通知大家吃飯。

    因為明日要賣飯，所以乾脆一起蒸了瀝米飯。

    那就正好了，將蜂窩煤爐搬過來，李君閣演示明日的另一道飯食如何操作。

    砂鍋加豌豆湯，然後加豌豆泥調稀，接著丟入黃瓜片，黃花，筍片熬煮，差不多了加鹽，再倒一碗飯進去煮一會兒，埋上兩片掛漿的生肉片進去，舀上一勺炒雞雜，灑點蔥花便完成了。

    演示完畢，就由女孩子操作，順便給大家做飯。

    蘇油則將骨架撈起來，剃下骨邊肉剁碎，讓女孩子們加到飯裡，更香！

    兩個老軍今天沒來，蘇油感覺他們是不好意思，便用瓦罐裝了兩份，叫一個娃子給他們送去。

    連菜帶飯一頓，三十文，妥妥的。

    要是有客人問起，就說這叫砂鍋豆湯飯。

    臨走的時候，提醒他們豬肉湯要繼續小火熬著，裡邊的豆子也不要撈出來，留著明天再處理，不然一晚上下來豌豆會餿，這才離去。

    晚間見到程夫人的時候，程夫人開心地取出一條長圍巾來。

    經程夫人指點，蘇油才知道它的真正名字叫『帔帛』。

    宋代沿襲唐服，唐代婦女在外出行走時都在肩、臂上披上「帔子」，遮風暖背。在室內或宮中則披上比帔子更長的帶子——「帔帛」。繞肩拽地，花色各異。所謂「坐時衣帶縈纖草，行即裙裾掃落梅。」

    到了宋代，女子「帔帛」日盛，從皇家貴婦的「霞帔」到平民女子的「直帔」都有。

    這條帔帛是青麻紗製成，上面出現了自然浸染的三角形格子，格子是邊緣是深藍色，逐漸過渡到中心的淺藍色，兩者之間還有一些放射狀的深藍色冰裂紋，顯得非常漂亮。

    蘇油笑道：「嫂子真是聰明，一學就會。」

    程夫人笑道：「嫂子算什麼，倒是你，連女人的織物印染都懂，我都好奇你肚子裡還有多少？」

    蘇油道：「其實世間萬物，均可以理格之，我肚子裡的東西，用八娘的話說就三個字，精，細，純而已。」

    程夫人搖頭道：「知易行難，哪有這麼容易。」

    說完又嘆息：「要是小油你的文字學問也如你格物這般的悟性，三鼎甲當如探囊取物一般。」

    蘇油搖頭道：「也是嫂子那句話，知易行難，哪有這麼容易。就如這織染，誰都知道雙面有花更好，但是偏卻只能單面，不能雙面。」

    程夫人不禁莞爾，將帔帛對折，從寬變細，沒有印染的一面便被折進內層，這問題便解決了，嘴上卻道：「說得也是，那也未免太小看天下人了。」

    話雖如此，可神色之間卻頗為自傲。

    蘇油也沒法不服，文字學問，八大家大宋一共六個，三個就出在這院兒裡，你敢不服？你敢不敢不服？

    老老實實坐下來，打開韻學，開始唸書。

    第六十六章取酒

    次日清晨，城門一開，一個小小的身影又跑了出來：「今天呢今天呢？」

    今天是張勝當班：「呵呵呵，好叫少爺得知，今天的早飯又賣光了……」

    蘇油不由得納悶了：「怎麼回事呀？這麼多人進城？」

    張勝說道：「那倒不是，是砂鍋豆湯飯保溫不錯，口味又好，便有客人讓我們給他們船上的親眷們送去。」

    蘇油從書包裡摸出幾個雞蛋來：「好在少爺我早有準備，剩飯拿過來，今天我們吃蛋炒飯！」

    兩個老軍過來供手：「多謝蘇小少爺還想著我們，昨日有些事務，一時沒能過得來。」

    蘇油笑道：「兩位老哥以後可千萬別再這麼客氣了，現在我們的雞毛店開張，就多兩雙筷子的事情。」

    大油下鍋炒了一個香噴噴的蛋炒飯，一人盛了一碗，就著小鹹菜開吃。

    蘇小妹說道：「哥哥，這個比昨天的還香。」

    蘇油這才反應過來：「你怎麼天天都來？不是輪班嗎？」

    蘇小妹振振有詞：「昨天是第一天跟著來熟悉情況，今天是正式出班擔任出納，情形不同。」

    蘇油笑道：「你倒是聰明。」

    幾人說笑了一會，陳田說道：「小少爺，有個消息，不知對你有用沒。」

    蘇油說道：「陳老哥，不管什麼消息，有沒有用，以後都儘管說來。你放心，我們不會亂傳，就當聽個熱鬧。」

    陳田沉重地說道：「小少爺的老成，我是知曉的。是這樣，朝廷命桂州知州余靖經制廣南，又改秦州知州孫沔為荊湖南路、江南西路安撫使。而孫公才至鼎州，復有詔加廣南東西路安撫使。看來前方戰事，不利啊。」

    郭隆說道：「昨日縣尉相召，叮囑我們外示清閒，內實為備。城門緊要，更是得小心提防，看來的確有些不妙。」

    張藻不由得擔心起來，這好日子還沒過上兩天呢：「小少爺，對我們有沒有影響？」

    蘇油想了半天都沒想起來秾智高到過眉山，說道：「叛賊遠在廣西，朝廷自會派能員征剿，應該沒有大礙。州縣所慮，怕是防範未然，警惕我們的西南邊，別被人趁火打劫才行。」

    郭隆就對蘇油豎起大拇指，然後換了話題：「這炒飯的味道可真不錯。」

    吃過早飯，蘇油便進城了，酒坊那邊設施已經備齊，還有好大一攤子的事情呢。

    不同的酒類釀造，需要用到不同的酒麴，製備方法也各不相同。

    黃酒，料酒，米酒，小曲白酒，需要用到米曲，也就是小曲；

    黃酒中的一個特殊品種，紅麴酒，則需要用到米曲中的一個特殊品種，紅曲。

    而蒸餾白酒，則要用大曲或者麩曲釀造。

    就小曲來說，調配不同的中藥配方，少的一味，多的七八十味，可以得到不同味型的酒類。後世著名的竹葉青酒和紹興黃酒，那是天差地遠的兩種風格。

    而蒸餾白酒中，麩曲培養方法簡便，產量高，但是味道單薄干冽，成酒後還需要勾兌。

    然後製曲的過程中，溫度不同，高溫菌和低溫菌的比例就不同，因此酒的口感便也不相同。

    一般來說制曲溫度越高酒的口感越是綿密繁複，香型更濃，但也不是絕對越繁複就越多人喜歡，而是各有名酒作為代表。

    中溫曲產酒以清香型為主，代表就是汾酒，所用的大曲最高溫度為五十度以下。

    高溫曲產酒以濃香型白酒為主，代表就是瀘州老窖，溫度五十度到六十度。

    超高溫曲則為醬香型白酒所用大曲，其代表就是茅台酒，制曲時著重於曲的堆積，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主，每當曲溫升至六十度以上時，才開始翻曲。

    綜合考量，蘇油準備從兩種酒麴開始，一是普通的米酒醪糟所用小曲，二是後世四川普遍生產的濃香型白酒所用的高溫大曲。

    酒坊的酒糟蒸出來的酒口味還不錯，說明制酒工藝雖然不咋的，但是酒麴的原生菌還過得去。

    所需要做的，是精心培養出曲母，再按照制曲工藝嚴格操作而已。

    至於正式釀酒，那是酒麴制好之後的事情了。

    不過現成的酒糟是可以利用起來的，通過蒸餾和窖藏，先出一批酒應付過今明兩年，一點問題都沒有。

    現在的手段，無法提取絕對單一的純菌種，但是不同的細菌生長，適宜的溫度，濕度，含氧量區間是各不相同的，蘇油現在所要做的，就是利用手裡原始的酒麴，配置到各種不同的環境當中，不斷提選出最佳的曲種菌群。

    這是一個長期的工作，不過現在便可以開始著手。

    他用的方法很簡單，一個分隔式的水槽，中間燒水，溫度在九十多度，然後朝外圍溫度逐漸減低，這就得到了不同的溫度。

    蜂窩煤爐，可以在無需人工守候的情況下，很好地完成這件事情。

    濕度可以通過定時噴水控制。

    含氧量則通過不同的容器密封程度和物料緊實程度進行。

    然後又是一張繁複的表格用於各種組合之下的記錄。

    實驗材料，則全部選自老窖窖池底部的窖泥。

    至於米曲，那就簡單了，程傢俬坊的米曲質量就屬上乘，蘇油找程文應取過來直接培養就行。

    今天要做的，就是這件事，外加蒸餾酒糟。

    程傢俬酒的工頭在喝了一杯程文應給他的永春露後，二話不說抱著鋪蓋卷就扎進了酒坊。

    冷凝器是蘇油設計，石通打造的。

    結構很簡單，就是一根粗銅管接入，進入冷凝槽前分成數根細銅管，銅管穿過冷凝槽後，又會匯成一根粗管用於出酒。

    冷凝槽可以加入流動的涼水，給細管冷卻。

    使用銅管，是因為導熱性能好，銅管可以通過銅皮饒裹鐵棒加熱鍛打得到，但是連接處就需要用到銲接技術了。

    為此蘇油又得發明噴燈。

    噴燈其實是一個小焦炭爐子，跟酒杯差不多大，底部連接銅管，可以鼓風進去。

    旁邊還有一根7字型銅管，同樣一起被鼓風。

    杯中的焦炭和被鼓入的氧氣反應，劇烈燃燒會產生極高溫，噴出藍焰，然後被旁邊的銅管吹出一道火苗，可以以松香為助焊劑，融化銅絲進行金屬銲接。

    就這麼一個傻大笨粗浪費能源的玩意兒，驚得史大眼珠子都差點掉出來了，高呼師父就是歐冶子再世魯班復生，就是！

    至於蒸餾設備，那就是大鐵鍋大甑，反而簡單得不能再簡單了。

    唯一不同就是鍋蓋是銅皮的，而且似乎蓋反了，成了倒置扁圓錐，同樣盛了涼水，酒蒸汽在鍋頂冷凝，然後彙集到錐尖，滴入收集器，導入銅管，穿過桶壁，經過冷凝器後成酒。

    以前的酒糟那是被提過一次酒的，現在的不一樣，提出來的酒水口味更勝一籌。

    蘇油耐心的指點工頭，頭一壇出來的酒，稱為「酒頭」，香味太濃烈，不好喝還極易醉人，窖藏之後，可以用於勾兌。

    接下來的大量出酒，才是初級產品。

    第六十七章制曲

    後邊的淡酒也不是無用，換掉酒糟後，可以澆淋在新酒糟上，提高出酒量和度數。

    見工人們已經熟悉了操作，蘇油這才帶著已經熏醉一般的工頭進入曲房。

    這裡已經嚴格控制，門口寫著標牌「未經許可嚴禁入內」。

    進門要換衣換鞋，換上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在門口的石灰水大木盤裡消毒一陣後，才能進入房間。

    房間也經過消毒，用提萃的烈酒噴灑過。

    所有的東西，都用開水煮過。

    目前大宋的小曲製作工藝，是採用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，絞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米團，天然養成曲種。

    但是這個製法存在嚴重缺陷，天然接種的酒麴，酒麴中微生物的來源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場所及用具。這就導致性能優良的菌種無法代代相傳，酒質也就無法恆定。

    因此蘇油將藥水法改造成了後世常用的藥粉法。

    方法就是將陳酒麴，水，米粉，辣蓼草末，經過拌料，打實，切塊，滾角，然後接種。

    接種的辦法也改成了「滾湯圓」法，就是把新製成的曲團在陳曲粉末上滾動一下，讓陳曲末粘在新曲團的表面。

    陳曲末中有大量的根黴孢子，可以在曲團上迅速繁殖，形成生長優勢。

    由於可以人為地選擇質量較好的陳曲作為曲種，這就能做到擇優汰劣。

    通過年復一年的人工選育，自然淘汰，質量優越的曲種，實際上是微生物菌群，就得以保留下來了。

    之後的取種培養分為三期，先是曲團入缸保溫培養，養到菌絲豐富穩定；再入匾籮中繼續中期培養，讓菌絲儘量接觸空氣促進生長；中間經歷過換匾，並匾後，再裝籮進行後期培養，最後出籮曬乾成小曲丸。

    小曲丸不需要大量人工，蘇油便帶著工頭親自操作。

    一系列的設備，儀器，充滿了神秘感。

    進門前的一系列操作措施，又充滿了儀式感。

    這就讓工頭感覺這是一個充滿了宗教氛圍的地方，彷彿是杜康神光籠罩之地一般，戰戰兢兢連大氣都不敢多喘一口。

    換下無菌服，沒管快癱在門口的工頭，蘇油又去土地廟授課。

    土地廟的孩子們現在算是進入了生活正軌，每日早上四點起來，除了趕去賣早飯的一班，其餘的進行晨學。

    學完吃早飯，早飯後按照分工各行其是。

    中午回來上新課，下午繼續幹活。

    每個工種，除了女孩子的，大家都要進行輪換，淘沙，制陶，做蜂窩煤，煤爐，燒窯，基建，抓魚……

    下午蘇油還要教女孩子們做菜。

    晚上回來，吃飯，自習，休息。

    每日的收入，逐漸穩定在了十二貫的水平。

    日子艱苦，但是充實。

    忙碌一天回城，酒坊制得了兩百多斤白酒，還有十多斤的酒頭。

    每隔七天，蘇油規定自己可以睡一天懶覺。

    所以今天等到日上三竿，蘇油才去碼頭那邊看看。

    一路上已經有不少人見著他點頭微笑，眉山城裡市井之間，他已經小有名聲了。

    來到碼頭，蘇油站在碼頭上，開始每日的例行看船。

    時間已經入秋，玻璃河水勢漸小，從嘉州過來的逆流船隻明顯開始增加，接下來的整個秋天，會進入水路運輸的旺季。

    碼頭上的人也明顯多了起來，有個人堆圍在一處，似乎有什麼熱鬧可看。

    蘇油擠進去，卻見一個身穿粗布衣服的小青皮一樣的角色，在那裡開賭局。

    宋人好賭，這也是這時代的一大特色，菜市場裡，某家小娘子今天穿什麼顏色的肚兜來採買，小商販們都能用擔子裡的菜對賭一番，可謂癮大。

    圍觀的人中有幾個身著幱衫的年輕人，一個紗帽蹼頭員外模樣的中年人。就是這中年人不顧身份架子，正在和小青皮堵得熱火朝天。

    青皮身前鋪著一張布，上面放著三個小碗，一個絨球。

    常見的騙局了。

    然而現在兩人沒有賭那個，只見青皮手裡拿著兩根木棍，一根綠頭，一根紅頭，兩根棍子並在一起，繞著一根軟繩，青皮得意洋洋地問道：「員外，這回你猜繩子纏著的是紅頭還是綠頭？」

    那員外押了五十文，拿手指指著綠頭棍子：「綠頭，這回看得真切，不會錯了！」

    繩子慢慢拉直，兩根木棍慢慢翻滾，繞在木棍上的繩圈越來越少，最後，繩子是套在紅頭木棍上。

    員外眼睛都直了，周圍人群一片驚呼，所有人都看得清楚，明明繞繩子之前，繩子是套在綠頭上的。

    蘇油感覺到好笑，說道：「我也來參賭吧，不過我要坐莊，和你對賭！」

    那青皮一臉不耐煩：「去去去，小孩兒別搗亂！」

    這下觀眾先不干了：「怎麼跟小少爺說話呢？！」

    「嘴裡放客氣點！」

    「棍子繩子給小少爺！不然就收攤子！」

    那青皮不知道這小少爺什麼來頭，竟然這麼多人替他說話，幾個幱衫青年也有些意外地看著他，還有那個員外。

    眾怒難犯，青皮只好將賭具交給蘇油：「來來來，給你，你帶錢沒有？」

    蘇油還真沒錢，青年人中的一個便掏出五十文錢來：「小朋友，給你。」

    蘇油一看那人，額頭較高，身體微胖，也就十七八歲的樣子，也不客套，拱手道：「多謝，一會兒就還你。」

    小青皮就在一邊呵呵冷笑。

    蘇油將繩子隨意套在一根棍子上，然後另一根棍子並上去繞在一起：「猜！」

    小青皮指著紅色的棍頭：「紅的。」

    蘇油將拉著繩子的那隻手鬆開，繩頭耷拉了下來：「真的嗎？」

    小青皮額頭上的汗一下子就冒出來了：「這個……這個……」

    蘇油饒有意味地笑道：「確定是紅的嗎？」

    小青皮蹲身快速收起小攤子，然後對著蘇油一躬身一拱手：「不知道眉山還有高人，多有得罪，小人這便離開。」

    說完不管不顧擠開人群，跑了。

    蘇油也不以為甚，將五十文錢還給那高額頭的微胖青年，將繩子繞在棍兒上，對人群說道：「十賭九詐，大家多長點心眼，散了吧。」

    說完朝土地廟趕去，那邊還有一攤子的事情呢。

    人群中便議論開了。

    「什麼情況？我怎麼沒看明白？」

    「這都不明白？那青皮玩詐！小少爺這麼聰明，一眼看出門道來了！」

    「怎麼玩的？沒看出來啊……」

    「哈？！你這是要跟小少爺比聰明？蹺腳牛肉吃多了，油蒙了心呢吧？」

    「你敢說你看出來了？！你比我還先來，還下手堵了兩局！呵呵呵，你今天晚上的滷肉，怕是吃不成嘍……」

    「哪壺不開提哪壺是不是？大不了我把明早的豆湯飯錢先開銷了，明天餓到晚上……」

    人群漸漸散開，那中年員外看著蘇油離去的身影：「不意我眉山，還有這樣的人物……」

    一個二十來歲的青年人躬身道：「父親，趕緊回家吧，剛上碼頭就賭，還如此不顧身份，只怕翁翁會生氣的。」

    那員外一瞪眼：「怎麼著？你還敢告我？」

    那年青人說道：「還用我告？翁翁此刻，怕是已經知道了。」

    那員外這才反應過來：「哎喲，那趕緊回去！」

    第六十八章大蘇小蘇

    下午等到蘇油回到程家，便聽見裡邊一陣歡聲笑語。

    就聽見程夫人的聲音說道：「哥哥你也是，在碼頭上大庭廣眾之下，與俚人對博，這事情要傳到嘉州去，對二哥影響都不小。」

    程文應的聲音也加入進來：「你要氣死老夫是不是？自己都是做翁翁的人了，還如此不穩重！當真還不如小油一個孩子！」

    就聽一個聲音說道：「父親教訓的是，不過兒子不是好賭，實在是那小青皮設騙，兒子知道那騙術，於是便站出來揭穿他，結果被他拿另一套騙術僵住了。」

    另一個年輕的聲音「啊」了一聲：「伯父，那三個小碗猜絨球，也是騙局？」

    先前那聲音洋洋得意地說道：「那三個小碗裡都沒有絨球，這是老手法了，我只要連猜兩個沒有，剩下那個他不敢開盅，於是便贏了。」

    就聽程文應一聲怒斥：「你還得意上了是不是？！」

    程夫人趕緊說道：「哥哥，小人伎倆，層出不窮，防不勝防。君子莫要主動沾惹，就算百勝也不足誇耀，然而但失一計，便有虧污，你現在在青神為官，離家越近，越需謹慎啊。」

    那人說道：「是是是，小妹就是愛訓人，難怪明允成天不著家，都是被你念叨的……」

    程夫人撲哧一笑：「你這榆木腦袋，訓你也是對牛彈琴，毫無用處。小妹現在有訓的，聞一知十勤學精進，比你好一百倍。」

    蘇油不禁微笑，程夫人也有嬌痴的一面，不過只在自己親哥哥面前展示。

    不好再聽下去，走進屋內見禮：「姻伯，嫂嫂，我回來了。」

    程文應笑道：「回來了？給你介紹，這位是你三表哥，程浚，這位是八娘的夫君，也是你表哥的兒子，程正輔，字之才。」

    「這邊兩位，是你兩位堂侄兒，這位是蘇軾，字子瞻；這位蘇轍，字子由。」

    幾人一見蘇油：「原來是你！」

    蘇油一見蘇軾也大驚：「你竟然沒鬍子？！」

    這話來得莫名其妙，蘇軾一臉的鬱悶：「我才十八歲，哪裡來的鬍子？」

    蘇油這才反應過來，自己心目中的蘇軾，都是三十以後的成年相貌，歷史上著名的蘇大鬍子，現在還處於奶油狀態。

    嗯，身量長大，巨型奶油。

    程文應也奇怪：「咦，你們見過了？」

    蘇軾笑道：「好叫外公得知，表叔在碼頭被小人僵住，正是小堂叔及時出現，破了那青皮的局！」

    蘇轍沉默寡言，只對蘇油躬身微笑，說道：「小幺叔好。」

    只有他不論年紀大小，還守著輩分次序，和蘇油見禮。

    程浚招手：「小弟快來，說說那青皮是如何行騙的，我見到你將棍兒收起來了的。」

    蘇油從書包裡取出兩根木棍和繩子，將繩子夾在中間：「表哥，這繩子其實可以任意轉換的，你看現在，繩子是搭在紅頭棍兒上的是吧？」

    說完將手一翻：「你看，現在繩子搭到綠頭上了。」

    「因此繞好繩子後，鬆手，一個繩頭不動，另一個繩頭不經意的多繞或者少繞半圈，繩子便套到另一根木棍上了，因此你怎麼打賭都是輸。」

    程文應嘆氣道：「這便是女兒說的小人之智，浚兒啊，此等伎倆，官場上更多，謹慎二字，你可明白了？」

    三表哥這才放下手中的小棍，說道：「兒子明白了。」

    接下來便是閒話家常了，當然最多的就是眉山城的變化。

    然後最大的變化，就是以前到處跑的髒孩子不見了，一說起來，才知道身前這小孩竟然能耐不小。

    程文應笑道：「別說那些孩童，就連江卿四姓，如今都擔著小油不少的好處，瓷版書籍樣品你應該是見著了，覺得比杭版的如何？」

    程浚笑道：「那自然是極好的，父親的杜工部集何時出來？給我留幾套打點上司。」

    程文應說道：「快了，現在正在用小油說的法子實驗封皮，同色深淺套印，將竹影印上去。這些設計，都是別家書坊想不出來的。」

    蘇軾感興趣的是吃，說道：「外公家的飯食，如今青神都略有耳聞，我們一路緊趕慢趕，就是想早點見到外公。」

    程文應哈哈大笑：「子瞻這嘴啊，這話上下連到一處說，那就是司馬昭之心了！」

    蘇油也暗自好笑，嘴炮堂哥打程家的炮彈裡，有一發是尊卑不分，說的應該就是這個了，可這明明是親情好不好？

    程家的飯菜如今又有了變化，除了臭豆腐，豆豉經過姜鹽五香粉辣米油調和，與煮豆子水一起浸泡，變成了水豆豉，風味也正好。

    豆瓣醬雖然還沒出來，不過水豆豉的醬香也值得稱道，川菜經典回鍋肉，今天第一次炮製上桌。

    蘇軾吃得讚不絕口：「妙極，青蒜配這個，當真妙極！平生美味，無過於此！」

    程正輔聽得好笑：「子瞻，一桌飯沒吃完，這話你已經說第三遍了！」

    蘇轍也認真地適時補刀：「嗯，魚香肉絲第一遍，酥肉雞血湯第二遍，回鍋肉第三遍。」

    蘇軾說道：「九三你這樣就沒意思了，讀了李青蓮的飛流直下三千尺，你就非要拿著尺子上廬山，那就是煞風景，大煞風景！」

    一桌人都不由得哈哈大笑。

    吃過飯，蘇軾便拉著蘇油，說要帶著小幺叔逛夜市。

    蘇油推脫說自己還有韻學功課還沒完成，便被蘇軾無情打斷：「走走走玩了再說，韻學那玩意兒沒啥好學的，實在簡單得很。」

    那是對你！蘇油氣得想要跳起來揍人。

    轉念一想氣又平了，明年你這學霸便會遇到另外一個超級學霸張方平，有你被堵得想吐血的時候！

    從書包裡取出一個粗鐵絲繞制的小玩意兒：「你能把兩個套在一起的鐵件分開，我就陪你去。」

    這是一個智力扣，蘇油讓史大弄出來給孩子們玩耍開發智力用的。

    然後，世界終於清靜了。

    蘇家的男丁回來了，蘇油便搬回了蘇家住下。

    次日清晨，蘇油起來，只見到蘇轍在晨讀，蘇軾卻不見了。

    蘇油便問道：「子由，子瞻呢？」

    蘇轍抬頭：「叮叮噹噹玩了一晚上你給他的東西，一大早就起來去城門邊了，說是要等開城門後第一個衝出去搶吃豆湯飯和鮓籠籠。」

    蘇油不由得有些無語：「好吧，祝他好運，我要過去跟姻伯請安，你去不？」

    蘇轍說道：「回稟小幺叔，我的書還沒讀完。等讀完再過去。」

    蘇油便不再管他，他更關心的是八娘。

    如今的八娘待人接物更加圓融，生了程家第一個末末之後，瓷版活字讓她在程家又立了大功。如今內得程文應的寵愛，外在碼頭設義棚有了聲名，手裡頭也有了錢財，在程家的份量，自然就越來越重了。

    不過即便是如此，感情的事也難說得很，蘇油鑑於歷史上的前科，還是不免有些擔心。

    進入內院，蘇油便聽見八娘的聲音：「公公，表哥，這是八娘最近學得的肉粥，這是黃瓜炒雞蛋，這是油條，還有小泡菜，要是不合口味，儘管告訴我，我再換。」

    程浚說道：「八娘你有心了，兩月不見，廚藝大有長進啊，這粥滋味可真是鮮美。」

    八娘柔聲說道：「能合公公的口味便好，這粥是蝦仁，香菇，筍丁，雞湯一起熬製的，公公要是喜歡，做法我已寫好交給了表哥，你們在青神，八娘無法親侍……」

    說完看了程正輔一眼：「……叫人按方子做，也是一樣的。」

    程正輔頓時滿臉通紅：「表妹……我，我……」

    內院兵法！抓住男人的心，先抓住男人的胃！然後故示柔順大方，實則給別的女人挖坑！

    第六十九章雀譜

    難怪最近老拉著我要菜譜，沒有雪鹽和雞茸，我不信哪個女人做出來的肉粥會比你的更加美味！

    八娘繼續說道：「以往八娘也想要盡孝，無奈有心無力。今年好了，秋衣我已給公公和表哥歸置妥當，另外還有鞋履，紗帽，蹼頭……文房也妥了。」

    「另有兩套玉瓷酒器，十瓶玉瓷精裝春瓶款式的永春露，不是多珍貴，但勝在眼下都還沒有面世，因此算是難得。而且兩樣都是小幺叔發明，送人時直言請人評斷一二，便是不礙的。公公和表哥來往交際，也用得上……」

    聽不下去了！這是龍離淺灘返歸山林啊，觸底反彈後的八娘，厲害著呢！

    嗯，山老虎本虎，以後自己家裡頭，多一個都不行！

    剛打了一個寒噤，就有人拍他肩膀：「賢侄，這眼看著就秋涼了，記得加衣服啊……」

    我敢說我是被嚇的嗎？蘇油只好轉身行禮：「姻伯早安。」

    八娘笑道：「小幺叔來了，快進來吃飯，表哥饞得不行，就沒等阿爺和你。」

    程正輔說道：「明明是爹爹他……哎喲！」

    估計是被武疏途，而祿秩各等，因此需要定次，所以有了這部配套的《雀屏點定》。」

    程浚翻開書冊，竟然是石紙油墨紅綠雙色套印，上邊的牌色和玉瓷上的一模一樣。

    從一番到八十更加合適。

    蘇油站在黑板前：「我們今天先複習之前學過的幾個字，天地玄黃，宇宙洪荒……」

    說完見到後邊站著準備蹭課的蘇軾，不由得笑道：「今天我們還有一位客人，他的學問比我高多了，蘇軾蘇子瞻，你們都認識了嗎？」

    娃子們扭頭看著蘇軾，蘇小妹就告狀：「大哥哥肚腸好寬大！」

    蘇油說道：「肚腸寬大，心胸也寬大，學問更是廣博。這學問啊，就是要相互探討相互啟發，方能深刻。我們就請子瞻哥哥上來給我們講上幾個字，看看和我講的有什麼區別，大家再鞏固鞏固好不好？」

    娃子們都熱烈鼓掌，看來都很喜歡。

    蘇軾這討人喜歡的氣質，現在就已經初見端倪了。

    蘇軾一點壓力都沒有，走到黑板前面：「那我們就來說說這《千字文》，明潤告訴過你們這篇文章的來歷嗎？」

    娃子們一起搖頭。

    蘇軾責備地看了蘇油一眼：「啟蒙識字的小學之術，我們自秦代便已有之，所謂《蒼頡》、《爰歷》是也。」

    「其後漢代則有司馬相如的《凡將》、賈魴的《滂喜》、蔡邕的《勸學》、史游的《急就章》。」

    「之後還有《埤蒼》、《廣蒼》、《始學》、《庭誥》、《詁幼》等，這些作品中，以《蒼頡》、《急就章》，所推甚廣。」

    「時至梁朝，武帝肖衍為了教授諸王書法，讓殷鐵石從王右軍的作品中拓出了一千個不同的字，每個字一張紙，然後把這些拓片交給了當時的散騎侍郎、給事中周興嗣，興嗣將其編成了有內容的韻文，這就是千字文的由來。」

    別說娃子們了，連蘇油都不知道這些，不由得為現在讀書人的博聞強記學問之精歎為觀止，和娃子們一起鼓起掌來。

    尤其是蘇小妹，眼裡全是崇拜的小星星。

    這種互動方式明顯讓蘇軾非常開心，講得就更加起勁了：「《千字文》，全文為四字句，對仗工整，條理清晰，文采斐然，易誦易記。因此作為我們識字的初篇，是極好的。」

    「文章的內容，大體分為四編。首部從『天地玄黃』開始，至第三十六句『賴及萬方』，是從天地初開，萬物生成，一直講到人治之始；」

    「其第二編，從第三十七句『蓋此身發』，至第一百零二句『好爵自縻』，所述為君子修心立身，事孝養德，立信褒忠。也就是儒家內修的工夫。」

    「自第一百零三句『都邑華夏』，至第一百六十二句『岩岫杳冥』為第三編。極繪京城形勝，都邑壯麗，典章繁美，群英薈萃，斯為大國之盛治也。」

    「最後『治本於農』，至第二百四十八句『愚蒙等誚』為第四編。所述為我們的疆域遼曠，風光昳麗，隱士高人，以及家庭天倫之樂。」

    所謂綱舉目張，行家一伸手，便知有沒有。

    又是一片掌聲過後，蘇軾便道：「大致便是如此，你們現在學到哪裡了？」